پوره میوه
پوره میوه (Puree) ماده خوراکی بسیار سالم و مقوی میباشد که از میوه (و سبزیجات) خام و یا پخته شده طی فرایند آسیاب، فشرده‌سازی، مخلوط و در نهایت الک کردن و گرفتن آب آنها بدست می‌آید. پوره میوه می‌تواند منجمد شده و ماندگاری بیشتری داشته باشد؛ همچنین میزان دقت در آماده‌سازی و کیفیت کار در فرایند تولید برای تضمین کیفیت پوره و حفظ طعم و مزه طبیعی میوه‌ها بسیار مؤثر میباشد.
مصرف پوره میوه می تواند یک گزینه بسیار مفید و سالم به جای مصرف مواد غذایی ناسالم بوده و جایگزین مناسبی در برنامه غذایی شما باشد. اگر به دنبال کاهش کالری هستید، می توانید از پوره میوه‌های گوناگون به عنوان میان وعده‌‌ای لذیذ و سالم بهره‌مند شوید، زیرا پوره میوه تنوع بسیار خوب و سالمی در رژیم غذایی شما ایجاد می‌کند.
مقدار ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد مغذی مفید موجود در پوره میوه تقریبا با خود میوه یکسان است. پوره‌های میوه و میوه‌ها آنتی اکسیدان‌هایی دارند که موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و آسیب سلول‌ها در بدن را به خوبی کاهش می‌دهند.
موارد مصرف پوره میوه
پوره‌های میوه کاربرد بسیار گسترده‌ای در مصارف خانگی و صنعت غذایی دارند؛ یکی از مهمترین موارد استفاده و بسیار رایج پوره، در پخت انواع کیک و شیرینی میباشد که به عنوان جایگزین شکر استفاده می‌شود، زیرا پوره میوه‌ها تا حدودی حاوی طعم شیرین میوه بوده که در عین طعم دهی مطلوب، جایگزین مناسبی به جای شکر در انواع کیک و شیرینی‌ها عمل کرده و باعث می‌شود هنگام مصرف شیرینی و کیک، نگرانی کمتری نسبت به افزایش قند بدن با مصرف شکر داشته باشیم!
از جمله کاربردهای رایج مصرف پوره میوه‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کیک و شیرینی
- میان وعده‌ها و دسرهای میوه‌ای
- بستنی و لبنیات
- اسموتی
- نانوایی
- انواع نوشیدنی، آبمیوه‌های صنعتی و کارخانه‌ای
- غذاهای کودک
- وغیره
مراحل تهیه پوره میوه و سبزیجات
با اینکه می‌توان پوره میوه را از بازار تهیه کرد اما در عین حال این ماده خوراکی در منزل نیز به راحتی قابل تهیه و پخت میباشد. در ادامه مطلب، نحوه تهیه پوره میوه و سبزیجات بیان شده است.
- ابتدا میوه‌ها را به خوبی شسته، پوست بگیرید سپس بصورت یکنواخت آنها را برش دهید؛ با اینکار میوه‌ها پخت بهتری داشته و هیچ تکه میوه پخته نشده‌ای در پوره میوه شما نخواهد بود.
- همه میوه‌های خرد شده را درون سبد بخارپز قرار داده و آنها را بپزید تا زمانی که نرم شده و با یک انگشت قابل له شدن باشند؛ دقت داشته باشید بیشتر از میزان لازم پخته نشوند. همچنین از پخت میوه های نارس و کال خودداری نمائید.
- میوه‌های پخته شده را داخل مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید؛ در صورت تمایل می‌توانید مقداری کره و خامه نیز به آن اضافه کنید. از ادویه‌هایی مانند دارچین و هل نیز می‌توانید به عنوان طعم دهنده طبیعی استفاده نمایید.
- پوره را با کره یا خامه یا هرچیزِ دیگری که دوست دارید مخلوط کنید. یک قاشق از آن را امتحان کنید تا مطمئن شوید طعم آن مورد پسند شما بوده باشد.
نکته: سعی کنید مواد را به خوبی مخلوط کنید، سپس درب آن را برداشته و اجازه دهید کمی بخار از آن خارج شود. اگر احتیاط لازم را به عمل نیاورید، بخار داغ می تواند منبسط شده و موجب ترکیدن ظرف شود.
نکات مهم در تهیه پوره میوه
در تهیه پوره میوه رعایت این نکات می‌تواند نتیجه بهتری برای شما داشته باشد:
- برای اطمینان از پخته شدن و یکدست بودن پوره، بهتر است قبل از مصرف یکبار آن را امتحان کنید.
- در صورت تمایل به استفاده از سبزیجات می‌توانید پوره آنها را جداگانه تهیه کرده و سپس با هم دیگر مخلوط کنید.
- اگر سبد بخارپز ندارید، می‌توانید میوه‌ها را در یک قابلمه درب دار با یک بند انگشت آب، بخارپز کنید.
- کره و خامه را می‌توانید با یک گزینه بدون چربی جایگزین کنید؛ شیر مارگارین و روغن‌های طبیعی انتخاب مناسبی خواهند بود.
- برای داشتن عطر و طعم متفاوت می‌توانید از هل و اسانس های خوراکی نیز استفاده کنید.
- افزودن نوعی چربی یا شیر به خامه دار شدن پوره کمک می کند.
میوه‌هایی مانند سیب، موز، هلو، گلابی، هویچ و زردآلو برای تهیه پوره عالی هستند.
میوه ها و سبزیجاتی که الیاف سختی برای پوره شدن دارند
سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و نخود فرنگی که پوسته‌دار است به سختی پوره می‌شوند. همچنین سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی و کدو‌تنبل نیز وقتی درون مخلوط کن یا غذاساز قرار می‌گیرند، چسبناک شده و بافت غلیظی از آنها حاصل می‌شود. لذا بهتر است سبزیجات نشاسته‌ای با دست له شده و یا از مواد غنی شده عبور داده شوند.
پوره میوه بهترین جایگزین غذای کودک
پوره میوه و سبزیجات گزینه‌ای بسیار مناسب برای مصرف غذایی کودکان و نوزادان میباشد که در حفظ تنوع غذایی کودکان و نوزادان اهمیت زیادی دارد. زمانی که کودک به ۶ ماهگی نزدیک می شود، والدین کم کم به فکر افزودن غذای جامد به رژیم غذایی کودک خود می‌شوند، و استفاده از موادی همچون پوره و فینگرفود انتخابی عالی برای این کار میباشد.
همچنین پوره (میوه‌ها و سبزیجات پخته یا پخته نشده و مخلوط شده با قوام نرم و نیمه مایع) غذای اولیه برای نوزادانی است که می‌خواهید از شیر بگیرید، زیرا بافت آن بسیار صاف و نرم میباشد. در ادامه مناسبترین پوره‌های میوه و سبزیجات برای کودکان و نوزدانی که در دوران از شیر گرفتن هستند را آورده شده است.
۱- پوره هویچ
پوره هویچ و هویچ سیاه یکی از بهترین خوراکی‌ها با منابع غنی از ویتامین و املاح معدنی میباشد.
۲- پوره سیب
یک پوره نسبتا ساده بوده و خیلی سریع آماده می‌شود. پوره سیب برای همه سنین یک دسر دوست داشتنی محسوب می‌شود. برای نوزادان از سنین ۶ ماهگی به بعد بسیار مناسب میباشد.
۳- پوره موز
پوره موز بسیار خوشمزه و لذیذ بود و از دسرهای محبوب همه سنین میباشد. این پوره در ترکیب با لبنیاتی همچون خامه نیز بسیار مقوی و خوش طعم می‌شود.
۴- پوره گلابی
پوره گلابی از سریعترین پوره میوه ها است که می‌توانید برای کودکتان تهیه کنید. حاوی مواد معدنی و مغذی زیادی بوده و مکمل غذایی خوبی برای کودکان است.
۵- پوره کدو تنبل
کدو‌تنبل یا همان کدو حلوایی که با چند قطره روغن زیتون می‌توانید پوره آن را تهیه نمایید.
فواید پوره هلو برای کودکان
هلو سرشار از بتاکاروتن و پتاسیم است و طعم ملایم و شیرین آن ها را به اولین میوه ایده آل تبدیل می کند. برای یادگیری نحوه پوره شدن هلوهای تازه یا منجمد ، دستورالعمل های گام به گام آسان ما را دنبال کنید. پوره هلو اولین میوه عالی برای نوزادان است. این به تنهایی ملایم و خوشمزه است و به راحتی می توانید آن را با انواع دیگر پوره های میوه ای، سبزیجات، گوشت و مرغ مخلوط کنید. طرز تهیه پوره هلو زعفرانی یا پوره هلو سفید را اینجا مطالعه نمائید. در ادامه طرز تهیه پوره هلو گفته شده است.
قدم اول: تهیه هلو
پوره هلو را می توانید با هلوهای تازه یا یخ زده درست کنید. در تابستان هلو تازه تهیه کنید و بقیه سال را برای داشتن هلوهای با کیفیت و مقرون به صرفه آنها را منجمد کنید.
قدم دوم: هلو را بشویید
هلو را با مخلوط سه قسمت آب و یک قسمت سرکه سفید بشویید تا باکتری ها از بین بروند. زیر آب روان و خنک بشویید و آنها را خشک کنید.
قدم سوم: هلوها را پوست بگیرید
برای این کار می‌توانید آب را در یک قابلمه متوسط بجوشانید و سپس هلوها را به مدت 45 ثانیه به آب اضافه کنید. با یک قاشق سوراخ دار، هلوها را از آب جوش خارج کرده و بلافاصله در آب یخ فرو ببرید. بعد از اینکه هلو ها در آب خنک شدند، پوست را با انگشتان خود یا یک چاقوی تیز برش دهید و پوست آن را بگیرید.
قدم چهارم: هلوها را ورقه ورقه کنید
هلو را نصف کنید. با استفاده از یک قاشق هسته‌اش را بگیرید، هر نیمه را به برش های یکنواخت تقسیم کنید.
قدم پنجم: هلو را پوره یا له کنید
هلو را در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم آب اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسد.
قدم ششم: پوره هلو را سرو کنید
پوره هلو با طعم شیرین و ملایم ساده و خوشمزه ای است. برای اینکه کودک خود را با بافت ها و طعم های جدید آشنا کنید، پوره را با میوه های دیگر مخلوط کنید.
قدم هفتم: پوره هلو باقیمانده را فریز کنید
پوره هلو مانده را در ظرف های بدون BPA تا ۳ روز در یخچال قرار دهید. مواد باقیمانده را تا ۳ ماه فریز کنید.
فواید پوره سیب
میوه سیب خوشمزه و ترد است و منابع چشمگیری از مواد مغذی گیاهی و آنتی اکسیدانی از جمله فیبر غذایی، ویتامین C، بتا کاروتن، ویتامین های خانواده B و ویتامین ۶B را به همراه دارد.
پوره های میوه ای تارانوش با حفظ حداکثری خواص میوه از جمله رنگ، طعم و عطر مشخصات بهتری را نسبت به موارد مشابه موجود در بازار داراست.
پوره های میوه ای به غذاهای شما شیرینی و ارزش غذایی اضافه می کنند و طبق FDA سازمان غذا و دارو امریکا، به عنوان قندهای اضافه شده محسوب نمی شوند.
پوره میوه در هر فنجان مقدار وعده میوه ویتامین و مواد مغذی بیشتری نسبت به آب میوه ارائه می دهد (½ فنجان پوره میوه = ۱ وعده در مقابل ¾ آب فنجان = ۱ وعده). زیرا پوره ها با میوه کامل تولید می شوند.
فواید پوره توت فرنگی
۱. توت فرنگی منبع شگفت انگیزی از فولات (اسید فولیک موجود در غذا) است. مقادیر ناکافی فولات در بدن افراد مسن می تواند به تصلب شرایین، بیماری های عروقی و حتی کاهش حملات قلبی کمک کند. داروهایی که برای بیماری هایی مانند آرتریت روماتوئید استفاده می شوند در واقع می توانند اسید فولیک را در بدن تخلیه کنند، بنابراین توت فرنگی را در رژیم غذایی خود حتما بگنجانید!
۲. آنها می توانند خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهند. توت فرنگی به دلیل توانایی منحصر به فرد در مهار پاسخهای التهابی بدن و کاهش خطر فشار خون بالا با کاهش کلسترول بد در حال مطالعه است.
۳. در توت فرنگی بیش از مقدار کافی ویتامین C وجود دارد. توت فرنگی بیش از ۱۰۰ درصد مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C را فقط در یک فنجان دارد. مطالعات اخیر نشان می دهد هنگامی که ویتامین C در زمان استرس مصرف می شود، در واقع این توانایی را دارد که فشار خون ما را به حد طبیعی کاهش دهد و از پیشرفت فشار خون بالا جلوگیری کند به ویژه در کودکان.
۴. آنها منبع عالی فیبر هستند. توت فرنگی دارای فیبر زیادی است، که برای انتقال غذا از طریق دستگاه گوارش و کمک به حرکات روده بسیار تاثیرگذار است. این می تواند به بهبود هضم غذا کمک کند، به ویژه برای کسانی که مشکل یبوست دارند.