فرایند تولید کنسانتره

فرایند تولید کنسانتره

کنسانتره

فرایند تولید کنسانتره

قبیل از پرداختن به فرایند تولید کنسانتره به طور مختصر با مفهوم کنسانتره آشنا می شویم. کنسانتره (Concentrate) به معنی افشرده (فشرده شده)، شکل غلیظ شده ماده و یا ماده ای که آب آن تحت فشار گرفته شود، است. در واقع کنسانتره به ماده ای گفته می شود که ترکیبات متراکمی از یک یا چند نوع ماده دیگر داشته باشد و به عبارت دیگر ماده ای که عمده‌ی اجزای تشکیل دهنده‌ و حلال یا آب آن حذف شده باشد که این عمل ممکن است طی چندین مراحل و فرایند های مختلف صورت بگیرد.

کنسانتره میوه

با گرفتن آب موجود از میوه جات و یا مواد دیگر، مثلا آب موجود در آبمیوه و تبدیل آن به عصاره، کنسانتره میوه یا مواد دیگر حاصل می شود. در تولید کنسانتره میوه در واقع از میوه‌ها اسانس یا عصاره تهیه می کنند که از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع نوشیدنی و آبمیوه بدست می آید. مواد مغذی موجود در کنسانتره میوه ها عبارتند از : اسید آمینه، مواد معدنی، انواع ویتامین های میوه، فسفر وکلسیم.

برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه کنسانتره میوه می توانید به وب سایت تارانوش بخش مقالات مراجعه نمایید.

فرایند تولید کنسانتره میوه به صورت مختصر

فرایند تولید کنسانتره

کنسانتره میوه یا آب تغلیظ شده میوه از مراحل مختلف تشکیل شده و طی فرآیندی مرتب و متوالی که در نهایت به تغلیظ میوه منتهی می گردد، تولید می شود. در ابتدا میوه به کارخانجات تولید کنسانتره وارد شده و پس از تخلیه در مخازن به وسیله حرکت آب به سمت پرس ها هدایت می شود.

در مراحل بعدی پس از آبگیری به سمت فیلتراسیون و تغلیظ می رسد در پایان آب غلیظ شده میوه جات که کنسانتره نامیده می شود پس از فرآیندها ی پاستوریزاسیون به مرحله بسته بندی و پکینگ انتقال داده می شود.

به طور کلی و خلاصه فرایند تولید کنسانتره میوه بصورت زیر می باشد:

  • تهیه ميوه
  • شستشو‌
  • آب‌گيري
  • فيلتراسيون (حداقل در دومرحله)
  • هوا زدایی
  • تغليظ یا کنسانتره کردن
  • انبار کردن کنسانتره در مخازن بزرگ

لازم به ذکر است در این بین فيلتراسيون عموماً تحت خلاء يا به صورت سراميكی انجام میشود و آب حاصل از آن برای شفاف شدن بايد تمام فيبرها و آنتي‌اكسيدن‌های خود را در پشت درام فيلترها يا استوانه‌هاي سراميكی از دست بدهد. كنسانتره تولید شده در مخازن يا بشكه نگهداری می‌شود و برای مصرف باید شش برابر حجم، به آن آب و در صورت لزوم عطر، بو، اسانس و ويتامين های از دست رفته را اضافه کرد.

در فرایند تولید کنسانتره پس از حمل مواد اوليه، انواع میوه نظیر آلبالو، سيب، انگور، انار و پرتقال و … به كارخانه و انتقال آن به وسيله فشار آب به درون كانال‌هاي مخصوص و شستشوي اوليه، روي نوار ریلی مخصوص، مواد نامرغوب جدا شده و سپس ميوه‌هاي مناسب به خرد كن منتقل می شود و از آنجا پس از حرارت‌دهي مقدماتي وارد دستگاه پرس مي‌شوند تا آب ميوه جدا شود و در نهایت آبمیوه بدست آمده برای تولید کنسانتره وارد مرحله تغلیظ می شود.

فرایند تولید کنسانتره میوه بصورت کامل

۱- تهیه میوه و انتقال آن به کارخانه تولید کنسانتره

فرایند تولید کنسانتره

بعد از تهیه میوه مناسب و مرغوب از باغات، میوه ها بوسیله کامیون و وانت به کارخانه منتقل می گردد. وانت ها و کامیون های حامل میوه پس از ورود به کارخانه ها به قسمت توزین رفته و توسط باسکول وزن آن را مشخص می کنند. پس از این مرحله به قسمت تخلیه می رود. در این قسمت میوه وزن شده به قسمت سیلو و یا انبار برده می شود.

۲- سیلوگذاری و انبار کردن میوه ها

انبارها معمولاً سیلوهای فلزی جهت نگهداری میوه هستند که با کناره ها و پایانه های غربالی جهت تهویه مناسب طراحی شده اند. معولاً سیلوها دارای صفحاتی می باشند تا فشار روی میوه را کاهش دهند و هیچ میوه ای در طول ذخیره شدن تحت فشار اضافی قرار نگیرد.

معمولاً به علت تنفس و بالا رفتن درجه حرارت و متعاقب آن فساد میوه، اندازه و مدت زمان نگهداری میوه در سیلوها کم است. به همین دلیل اکثرا زمان نگهداری میوه ها در این سیلوها به مدت ۱۲ تا ۴۸ ساعت قبل از فرآیند کنسانتره کردن می باشد.

۳- شست و شو

فرایند تولید کنسانتره

قبل از کنسانتره کردن میوه ها به منظور جدا کردن خاک، شن، گرد و غبار، برگ، آشغال و غيره که توسط ميوه حمل شده است و نيز به منظور از بین بردن بقايای حشره کش های موجود بر روي ميوه ها انجام مي گيرد. همچنین با انجام اين عمل بار ميکروبی ميوه ها نيز تا حد معيني کاهش پیدا مي کند.

نحوه ی شستشو

عمل شستشو در يک سيستم متشکل از شناورسازي، ته نشين سازي، تکان دادن و حل نمودن انجام مي گيرد. متداول ترين مکانیسم در شستشوي ميوه ها، استفاده از يک حوضچه و يک بالابر شيب دار تشکيل مي باشد بدین صورت که ابتدا ميوه ها در حوضچه توسط هوايي که به داخل آب تزريق مي گردد، تکان داده شده و سپس شسته مي شوند.

مواد خارجي سبک درقسمت فوقاني حوضچه جمع و بوسيله سرريز کردن آب جدا مي گردند. مواد خارجي سنگين در قسمت زیرین حوضچه زير صفحه مشبک جمع مي گردند. ميوه هايي که بوسيله بالابر از حوضچه خارج مي شوند، بوسيله دوش آب، آبکش مي گردند. اين عمل بعد از عمل جداسازی نيز انجام گرفته و يا تکرار مي گردد.

عمل شست و شو

میوه ای که قرار است عمل آبگیری و شست وشو روی آن انجام گیرد ابتدا در داخل استخر پر از آب تخلیه شده تا گل و لای چسبیده به میوه پاک شود، این گل و لای در کف استخر ته نشین می شود که بعداً آن را پاکسازی می کنند. میوه ها را به اندازه ای می ریزند تا سطح خارجی میوه ها به یکدیگر مالیده شود و زودتر تمیز شوند. کف این استخر دارای شیب می باشد و یک دریچه نیز در قسمت گودی حوضچه وجود دارد که آب از آن خارج و یا توسط یک پمپ از اطراف دیگر و بالای استخر پمپاژ می شود.

۴- جداسازی یا درجه بندی میوه ها

فرایند تولید کنسانتره

ميوه هايي که در توليد کنسانتره و آب ميوه مورد استفاده قرار مي گيرند بايد قابل خوردن باشند. از سوي ديگر، ترکيب ميوه ها با توجه به درجه رسيدگی آنها، متفاوت بوده که روي ويژگي های ميوه مانند رنگ و طعم تاثير مي گذارد. بدين جهت، جداکردن ميوه های پوسيده، له شده و غيره از ماده خام عملي است که بايد قبل از همه فرآيندهای ديگر انجام پذيرد.

به منظور تشخيص ميوه های معيوب، عمل جداسازی اکثرا بعد از شستشو توسط کارگران انجام می گيرد. میوه ها پس از شستشو و زدوده شدن از گل و لای بر روی سطحی نواری قرار می گیرند و در دو طرف کارگرانی هستند که میوه های له شده یا صدمه دیده و یا شاخ و برگ زاید دیگر را هنگام عبور از این قسمت از دیگر میوه های سالم جدا می کنند و این کار معمولا بصورت دستی انجام می شود. در خصوص بعضی میوه ها نظیر آلبالو، انگور و … عمل دیگری به نام دُم گیری وجود دارد که در بعضی کارخانه ها توسط دستگاه انجام می گیرد.

۵- خرد کردن میوه یا مش

فرایند تولید کنسانتره

قبل از مرحله پرس کردن میوه بايد بافت ميوه متلاشی شده و ديواره سلول تا حدی تجزيه گردد. بدين منظور، میوه ها از ميان دو غلطک عبور داده مي شود. به هنگام پرس کردن میوه های هسته دار نظیر آلبالو و گیلاس احتمال نفوذ مواد موجود در هسته به آب ميوه وجود دارد. به همین دلیل اين موضوع بايد با دقت بيشتری مورد توجه قرار گيرد. میوه هایی همچون سيب، گلابي و بِه در آسياب ميوه خرد مي گردند. اصطلاحا به ميوه خردشده ” مش” گفته مي شود.

۶- حرارت دهی به مش یا میوه خرد شده

گرم کردن مش

به محض متلاشی شدن بافت میوه، تغییر رنگ ميوه شروع مي شود. اين پديده که تغییر رنگ آنزيمی ناميده مي شود توسط آنزيمهايی که به طور طبيعی در ميوه وجود دارد کاتاليز مي گردد. يکي از روش هاي اساسي جهت جلوگيری از اين تغييرات نامطلوب میوه ها، غير فعال کردن حرارتی آنزيم ها مي باشد بدين منظور مش میوه ها در درجه حرارت مناسب به مدت  چند دقیقه  حرارت داده مي شوند.

معمولا برای انجام عمل حرارت از مبدل هاي حرارتي لوله اي دو جداره استفاده مي کنند. در اين سيستم براي گرم کردن آب ميوه از بخار و براي سرد کردن تا دماي ٥٠ درجه سانتيگراد با هدف فرمانتاسيون ( آنزيم زني) از آب سرد استفاده مي شود. در مورد میوه هایی مانند سيب، گلابي و غيره عموما عمل گرم کردن مش انجام نمی گيرد.

۷- فرمانتاسيون مش

فرمانتاسيون مش همان عمل آنزيم زني مي باشد. با این عمل، متلاشی شدن ديواره سلول به هنگام پرس کردن آسان گشته و راندمان پرس افزايش می يابد. مقدار آنزيم مورد نياز بسته به ميزان فعاليت آن، به ازای هر تن مش در مورد آنزيم های جامد ۱۰-۲۰ گرم و در مورد آنزيم های مايع ۱۰۰-۲۰۰ ميلی ليتر مي باشد. درجه حرارت مناسب برای اين فرآيند معمولا بين ۴۵-۵۰ درجه سانتيگراد و زمان تاثير آن بسته به نوع آنزيم مصرفي بين ۱-۲ ساعت مي باشد.

۸- پرس کردن میوه (مش) و آبمیوه گیری

فرایند تولید کنسانتره

بعد از خرد کردن میوه و بدست آوردن مش نوبت جدا  کردن آب میوه از آن می باشد. متداول ترين روش برای استخراج آب ميوه از مش، پرس کردن می باشد. ديفيوژن و آبگونه سازی از روش های ديگری هستند که در اين مورد می توان بکار برد.

به منظور استخراج آب ميوه از مش، انواع مختلف پرس مورد استفاده قرار می گيرد که بر حسب طرز کارشان به دو گروه مداوم و غير مداوم تقسيم مي گردند. بسته به نوع پرس، ترکيب آب ميوه و راندمان آن متفاوت مي باشد. راندمان آب ميوه در پرس های بسته ای در مورد میوه هایی همچون سيب، انگور و آلبالو ۶۵-۸۰ درصد تغيير می کند.

بعد از پرس کردن به منظور جدا کردن بقایای مواد زاید در مایع مستقیم از جدا کننده سانتریفوژ در خط تولید استفاده می کنند. که به منظور استخراج عصاره است. این عمل باعث ته نشین شدن و جدا کردن ذرات جامد باقی مانده در محلول می شود. سپس برای تغلیظ آماده و برای اواپراتور فرستاده می شود.

۹- آروماگیری

فرایند تولید کنسانتره

آروماگيری در مورد ميوه هايی که تغليظ خواهند شد بايستي قبل از عمل تغليظ انجام گيرد اين عمل يا قبل از شفاف سازی و يا قبل از عمل تغليظ انجام مي شود. انجام آروماگيری قبل از شفاف سازی به دليل تهيه آرومای طبيعی تر و بيشتر، مناسب می باشد.

اين عمل در سيستمی به نام ” آروماگير ” انجام مي گيرد که از بخش های اواپراتور، تجزيه جزء به جزء و سرد کن تشکيل شده است . تقریبا از ۲۰۰ ليتر آب ميوه کنسانتره به منظور تهيه آب ميوه حدود ١ ليتر کنسانتره آروما بدست می آيد. اين آروما در موقع رقيق کردن کنسانتره به منظور تهيه آب ميوه مجددا به آن اضافه می گردد.

۱۰- شفاف سازي

فرایند تولید کنسانتره

در بعضی میوه ها عمل شفاف سازی هم انجام می گیرد. دمای آب ميوه خروجی از آروماگير ٩٠- ٩٢ درجه سانتيگراد است که توسط مبدل حرارتی به ۴۵-۴۷ درجه سانتيگراد رسيده و به تانک های شفاف سازی منتقل مي شود. ابتدا، به روش آنزيمی، پکتين و در صورت وجودی نشاسته تجزيه می شود. سپس با افزودن مواد کمکی در همان دما و يا در دمای ٢٠-٢٥ درجه سانتيگراد فلوکاسيون ( لخته) ايجاد می گردد. برای جدا کردن لخته آب ميوه مدتی در داخل تانک نگهداری می شود تا لخته رسوب نمايد و يا با اجرای عمل فلوتاسيون (شناورسازي) ، از آب ميوه جدا مي گردد.

۱۱- فیلتراسیون

بعد از جدا کردن رسوب، عمل صاف کردن انجام می گيرد. برای صاف کردن آب ميوه از صافی های صفحه ای و يا پوششی استفاده مي شود. عمل اجرای فيلتراسيون خلاء نيز رايج است.

۱۲- تغلیظ کردن (کنسانتره کردن)

فرایند تولید کنسانتره

در این رابطه ۳ روش تغلیظ کردن بصورت زیر می باشد:

  1. تغليظ به روش حرارتي
  2. تغليظ کردن به روش انجماد
  3. تغليظ کردن به روش اسمز معکوس

متداولترين اين ها، تبخير و يا به عبارت ديگر تغليظ حرارتی می باشد. در تغليظ به روش انجماد، آب ميوه ابتدا منجمد شده و قسمت معينی از آب موجود در آن بسته به درجه حرارت انجماد به حالت يخ در می آيد. سپس کريستال های يخ بوسيله سپراتور جدا می گردد و مقدار ماده خشک موجود در قسمت منجمد شده افزايش می يابد.

آب سيب هنگامی که حاوی ١١ % ماده خشک باشد در دمای مابين ۵-۸ درجه سانتيگراد منجمد مي گردد، ۸۰ درصد آب آن به صورت کريستال يخ جدا گرديده و مقدار ماده خشک تقريبا به ٤٠ % مي رسد. با وجود اينکه در اين روش ميزان انرژی مورد نياز برای انجماد هر واحد آب نسبت به روش حرارتی کمتر می باشد، ولی به دليل گران بودن فرم انرژی و نيز بالا بودن هزينه تاسيسات، اين سيستم در مقايسه با سيستم حرارتی بسته به ظرفيت ۲-۷ برابر گرانتر می باشد.

بدين جهت تغليظ به روش انجماد فقط در مورد آب پرتقال که در مقابل حرارت حساس می باشد در سطح محدودی اجرا مي گردد. در اين مورد ميزان ماده خشک نهايی به گرانروی بستگی دارد که در مورد آب ميوه ها حدود ۴۰-۵- درصد می باشد.

اسمز معکوس، عبارتست از عبور دادن اب ميوه ( با فشار) از ميان سوراخ های بسيار ريز يک غشاء انتخاب کننده. مقدار فشار مورد استفاده بايد از مقدار فشار اسموتيک سيستم بيشتر باشد. غشاء، آب و مقدار کمی از ترکيبات دارای مولکول های کوچک را مي تواند از خود عبور دهد. با توجه به رابطه نفوذپذيری غشاء و فشار، می توان با استفاده از اين سيستم مقدار ماده خشک آب ميوه را به صورت اقتصادی حداکثر تا ٢٥ % رساند.

تغليظ حرارتی در دستگاهي به نام اواپراتور انجام گرفته و آب بوسيله عمل تبخير جدا مي گردد. برای تغليظ کردن، انواع متعددی اواپراتور( لوله ای ، صفحه ای ، فيلم تراش و سانتريفيوژی) مورد استفاده قرار می گيرد. مقدار ماده خشک آب ميوه در اين روش تا ۷۰ درصد می رسد.

بعد از تمام این مراحل کنسانتره آماده و از بریکس اولیه پایین حدود ۱۰ به بریکس بالاتر حدود ۶۵ می رسد و از برج خارج و برای کاهش دمای آن به قسمتهای دیگر می رود.

۱۳- خنک کردن و انبار کردن کنسانتره

فرایند تولید کنسانتره

درجه حرارت کنسانتره هنگام خروج از اواپراتور ( بسته ب شرايط تبخير) متغير بوده و عموما بين ۴۰-۶۰ درجه سانتيگراد می باشد که بايد خنک گردد. اگر مقدار ماده خشک محلول ( بريکس) بين ۶۸-۷۲ باشد، در تانک های استيل ضد زنگ و يا در بشکه های مناسب در ٤ درجه سانتيگراد انبار مي گردد. اگر ماده خشک کمتر باشد، بايد از روش های مناسبی مانند منجمد کردن، پرکنی داغ، پرکنی استريل و غيره استفاده گردد.

۱۴- بسته بندی کنسانتره

فرایند تولید کنسانتره

امروزه بيشترين تلاش‌ها برآن است تا آبميوه تحت فرآيند توليد و بسته ‌بندی كمترين زمان را در فرآيند حرارت ‌دهی طی كند تا هم از لحاظ طعم، مزه و بو و هم از نظر ارزش غذايی در بهترين شكل ممكن تهيه و به مصرف‌كننده عرضه شود.

انواع بسته ‌بندی آبمیوه و کنسانتره از لحاظ جنس بسته‌ها عبارتند از:

  • ظروف شیشه ای
  • ظروف فلزی (قوطی آلومينيومی ‌و آهنی)
  • ظروف کارتنی(تتراپك و…)
  • كيسه‌های آلومينيومی‌ مجوف (دوی پك و چيير پك و…)
  • بطری های پلاستيكی (پت سبك و…)

ظروف تتراپك بيشترين سهم بازار جهانی را به خود اختصاص داده‌اند. به تازگی استفاده از ظروف تتراپك دردار با اشكال متنوع برای بسته بندی و عرضه انواع آب‌ميوه، رشد چشم‌گيری داشته‌اند. يكی از ويژگي‌های عمده اين نوع بسته‌بندی، انعطاف‌پذيری آن به شكل دلخواه توليد كننده است. فرآيند توليد اين محصولات به گونه ‌ای است كه نيازی به پركردن آبمیوه‌ به صورت داغ و استفاده از بسته ‌بندی ‌های مقاوم به حرارت نيست. اين موضوع به حفظ ارزش غذايی و ماندگاری مناسب انواع آب‌ ميوه منجر می ‌شود.

کنسانتره میوه

کنسانتره میوه

مقدمه:‌ کنسانتره چیست؟

کنسانتره میوه

کلمه‌ی کنسانتره (Concentrate) به معنی شکل غلیظ شده ماده و یا ماده ای که آب آن تحت فشار گرفته شود، می باشد. کنسانتره میوه با توجه به کاربرد آن در صنایع غذایی اصطلاحا به ماده ای گفته می شود که ترکیبات متراکمی از یک یا چند نوع ماده دیگر داشته باشد و به عبارتی ماده ای که عمده‌ی اجزای تشکیل دهنده‌ و حلال یا آب آن حذف شده باشد. با گرفتن آب موجود از یک محلول یا ماده، مثلا گرفتن آب موجود در آبمیوه و تبدیل آن به پودر یا عصاره، کنسانتره میوه و یا سایر مواد غذایی حاصل می شود.

کنسانتره میوه

کنسانتره ی میوه ها از یک فرآیند مرتب و متوالی تولید می شود و این فرآیند در نهایت به تغلیظ منتهی می گردد. مواد مغذی تشکیل دهنده کنسانتره میوه ها عبارتند از : اسید آمینه، ویتامین، مواد معدنی، فسفر وکلسیم.

تفاوت کنسانتره میوه و پوره میوه

کنسانتره میوه

در  تولید کنسانتره در واقع از میوه‌ها اسانس یا عصاره تهیه می شود که از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع نوشیدنی و آبمیوه تهیه می شود. در مقابل پوره میوه جات نوعی ماده خوراکی است که عمدتاً با خرد کردن و پختن تره‌بار، سبزیجات، حبوبات، میوه خام و مخلوط‌ و یکدست کردن آن‌ها و سپس از الک گذراندن حاصل می‌شود.

پوره میوه فرآورده ای غذایی است که در تولید آبمیوه غیرشفاف مورد استفاده قرار میگیرد، پوره میوه طبیعی سرشار از ویتامین و املاح معدنی می باشد که در رنگ‌ها و مزه‌های مختلف یافت می شود. پوره انواع میوه‌های شیرین و ترش و ملس سرشار از فیبر و ویتامین‌های A، B، C‌ و ….می باشند. از پوره برای ایجاد طعم در انواع غذاها، نوشیدنی های مقوی و یا میان وعده های مختلف استفاده می شود.

انواع کنسانتره میوه و خواص آن ها

کنسانتره میوه

کنسانتره از انواع مختلف میوه ها، صیفی جات و سبزیجات تهیه میشود. کنسانتره میوه های گرمسیری شامل موز، آناناس، انبه، گواوا، لیچی، دراگون، پاپایا، و… و از جمله کنسانتره میوه های سردسیری هلو، انگور، سیب، گلابی، آلبالو، زردآلو، گیلاس، پرتقال، نارنگی، و… می باشد.

 از جمله کنسانتره های مهم میوه ها که خاصیت های مفید زیادی نیز دارند می توان به موارد زیر اشاره کرد:

خواص سیب و کنسانتره سیب

کنسانتره میوه

از آنجا که کنسانتره سیب کاربرد زیادی در تهیه آبمیوه ها دارد، لذا محصولی مهم در صنعت به شمار می آید و شرکت ها و کارخانه جات زیادی متقاضی خرید آن هستند. کنسانتره آب سیب جزو محبوب ترین محصولات تولید آبمیوه در بین تولیدکنندگان این محصول می باشد که از جمله خواص آن میتوان به تنظیم قند خون، تسهیل هضم غذا و… اشاره نمود. سیب سرشار از ویتامین های A, B1, B2, B12, E, K ، اسید پانتوتونیک، نیاسین، بیوتین، اسید فولیک و کولین می باشد و منجر به افزایش متابولیسم و سیستم ایمنی عمومی بدن می شود.

مشاهده محصول کنسانتره سیب در شرکت تارانوش آریا

خواص انگور و کنسانتره انگور

کنسانتره میوه

از خواص مهم انگور و کنسانتره انگور موارد زیر می باشد:

درمان آسم، تقویت استخوانها،‌ پیشگیری از بیماری قلبی، درمان میگرن، درمان یبوست، تسکین سوء هاضمه،‌کاهش خستگی، کنترل دیابت، درمان اختلال کلیوی، توازن سطح کلسترول، ضد باکتریال، تقویت سیستم ایمنی بدن.

مشاهده محصول کنسانتره انگور در شرکت تارانوش آریا

خواص انار و کنسانتره انار

کنسانتره میوه

انار و نوشیدنی های آن تقریبا مورد علاقه اکثر افراد در صنعت غذایی می باشد. از خواص مهم انار و کنسانتره انار می توان به مقوی بودن آن برای قلب، تصفیه کردن خون، ضد یرقان بودن و تقویت کبد، ضد خارش پوست و آلرژی بودن اشاره کرد. انار ترش نیز ضد عفونی کننده ی معده و روده می باشد و برای درمان جوش دهان مفید می باشد.

مشاهده محصول کنسانتره انار در شرکت تارانوش آریا

خواص آلبالو و کنسانتره آلبالو

کنسانتره میوه

آلبالو میوه ای ملین دار و ضد یبوست است که خون و معده را تمیز می کند. مصرف آن برای بهبود تنگی رگ ها‌ی قلب مفید است و صفرا بر می باشد. کنسانتره آلبالو در انواع مختلفی تولید می شود که کنسانتره‌های تازه و طبیعی آلبالو از مواد شیمیایی و نگهدارنده به دور هستند و از رنگ طبیعی تشکیل شده اند. کنسانتره آلبالو با درصد بریکس 65 واقعی معمولا بهترین میزان غلظت است.

کنسانتره انگور قرمز

کنسانتره میوه

کنسانتره انگور قرمز با فیلتر و تغلیظ کردن انگور قرمز رسیده شیرین تولید شده و رنگ، عطر و طعم آن بسیار پایدار است. انگور قرمز منبع خوب آنتی اکسیدان های طبیعی و ویتامین های A, B, C می باشد. از موارد استفاده کنسانتره انگور قرمز فراورده های غذایی شامل شیرینی، محصولات قنادی و نانوایی، آبمیوه، اسموتی، نوشیدنی میوه ای، بستنی و … می باشد.

مشاهده محصول کنسانتره انگور در شرکت تارانوش آریا

خواص آناناس و کنسانتره آناناس

کنسانتره میوه

از خواص مهم این میوه گرمسسیری عبارت اند از:‌ جلوگیری از سرطان،‌ کاهش فشار خون،‌ جلوگیری از آسم، کاهش خطر ابتلا و پیشرفت تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا،  بهبود عملکرد دستگاه گوارش، مؤثر در سلامتی قلب، مؤثر در سلامتی پوست و …

مشاهده محصول کنسانتره آناناس در شرکت تارانوش آریا

 برای مشاهده دیگر محصولات شرکت تارانوش آریا به این صفحه مراجعه نمایید.

دلایل کنسانتره کردن و فواید آن

از جمله فواید مهم کنسانتره کردن میوه جات، سبزیجات و صیفی جات می توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • به طور قابل ملاحظه ای کاهش دادن حجم و وزن
  • تغلیظ تا حدود ۳ تا ۷ برابر
  • حمل و نقل آسانتر و راحتتر ماده غذایی
  • کاهش هزینه مصرف
  • تهیه راحتتر آبمیوه با اضافه کردن فوری حلال یا آب
  • نگهداری به مدت طولانی تر
  • قابل نگهداری در دماهای معمول

خواص مهم کنسانتره میوه

کنسانتره میوه

احتمالا این سؤال برای مصرف کننده پیش می آید که آیا آبمیوه های کارخانه ای دارای خواص میوه هستند؟ باید گفت که با در نظر گرفتن این که در فرایند پخت مقداری از خواص میوه ممکن است از بین برود؛ اما آنچه که خروجی فرایند است حداقل دارای نیمی از خواص میوه می باشد.

در تهیه ی کنسانتره میوه ارزش تغذیه ای و خواص میوه ها از بین نمی رود و باید توجه داشت که در مراحل مختلف تولید و فراوری ارزش این مواد به قوت خود باقی می ماند. کنسانتره میوه ها که از محبوب ترین محصولات در صنایع مختلف غذایی می باشد و کاربرد زیادی نیز دارد، دارای خواص بیشماری است که عبارت اند از:

  • دارای انواع ویتامین ها
  • هضم کننده سریع غذا
  • کاهش دهنده فشارخون
  • تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
  • تنظیم کننده قند خون
  • بالا بردن مقاومت بدن در برابر بیماری ها

بریکس کنسانتره میوه

بریکس کنسانتره میوه و یا در حالت کلی بریکس معیاری برای مشخص کردن مقدار مواد جامد موجود در یک نمونه یا محلول نسبت به وزن کل محلول می باشد. منظور از مواد جامد محلول در صنایع مختلف بیشتر همان مقدار قند یا ساکارز یک محلول است. بریکس در اصطلاح انگلیسی  Brix می باشد که در واحدهای سنجش و اندازه گیری به صورت اختصار  BX نمایش داده می شود.

درجه بریکس نشان دهنده درصد وزن مواد جامد موجود در یک محلول نسبت به وزن کل محلول می‌باشد، یا به عبارت دیگر، درصد وزنی مواد جامد موجود در محلول است. یک درجه بریکس معادل ۱ گرم ساکارز یا قند در ۱۰۰ گرم محلول است.

فرایند تولید کنسانتره میوه

کنسانتره میوه

به صورت کلی تولید کنسانتره میوه شامل مراحل مختلف زیر می باشد:

  • تهیه ميوه
  • شستشو‌
  • آب‌گيري
  • فيلتراسيون (حداقل در دومرحله)،
  • هوا زدایی
  • تغليظ
  • انبار کردن کنسانتره در مخازن بزرگ
  • تغلیظ کردن

كنسانتره ميوه، حاصل خريد ميوه و شستشو و آب‌گيری و فيلتراسيون (حداقل در دومرحله) و تغليظ يا پخت آبميوه و انبار نمودن آن در مخازن بزرگ است. در این فرآیند ميوه بعد از آب‌گيری وارد مرحله فيلتراسيون مي‌شود اين فيلترها عموما يا تحت خلاء بوده يا به صورت سراميكي عمل مي‌نمايد. پس از حرارت‌دهي مقدماتي  میوه ها وارد دستگاه پرس مي‌شوند تا آب ميوه از آن جدا شود.

آبميوه حاصله را پس از پاستوريزه كردن و خنك‌سازي به مخازن آب‌ميوه منتقل و پس از طي مراحلي خاص و عبور از صافي‌هاي مخصوص، آن را شفاف مي‌كنند، سپس به دستگاه‌هاي تحت خلا براي تغليظ منتقل كرده و پس از آن، آب ميوه به شكل ماده غليظي مانند عسل تبدیل مي‌‌شود كه كنسانتره میوه نام دارد.

كنسانتره در مخازن يا بشكه نگهداری می‌شود و سپس براي توليد آبميوه استفاده می شود. معمولاً با گرفتن آب موجود در یک محلول و گرفتن آب موجود در آبمیوه و تبدیل آن به پودر یا عصاره، کنسانتره تشکیل می‌شود.

تولید آبمیوه از کنسانتره میوه

کنسانتره میوه

آبميوه به صورت کلی به صورت زیر به دست می‌آيد: اول تهیه ميوه و سپس شست‌وشو و فشردن آن كه باعث جداسازی آب از بافت ميوه می‌شود. اين فرآيند می‌تواند به صورت دستی يا به صورت صنعتي حاصل شود. برای نگهداری آبمیوه اغلب آنرا تغیظ می کنند. بدین ترتیب، هم در برابر فساد میکروبیولوژیکی و تغییرات شیمیایی مقاوم می گردد و هم حجم آن کاهش می یابد آبمیوه تغلیظ شده بعدا در تهیه آبمیوه مورد استفاده قرار می گیرد.

در این رابطه سه روش تغلیظ به شرح زیر وجود دارد :

  • تغلیظ به روش حرارتی
  • تغلیظ کردن به روش انجماد
  • تغلیظ کردن به روش اسمز معکوس

متداولترین این ها روش ها، تبخیر و یا به عبارت دیگر تغلیظ حرارتی می باشد. براي توليد آبميوه بسته به غلظت کنسانتره میوه، آب و عطر و بو و اسانس و ويتامين از دست رفته را اضافه کرده و بسته بندی می کنند. در انواعی از کنسانتره که به صورت اسپتیکی بسته بندی می شوند، استریلیزاسیون نیز انجام می شود.

موارد استفاده از کنسانتره میوه

کنسانتره میوه

کنسانتره ی میوه در حوزه های مختلفی از صنایع غذایی مورد استفاده واقع می شود از مهمترین آن ها عبارت اند از:

  • شیرینی پزی
  • کیک و کلوچه
  • پخت نان های طعم دار
  • آبمیوه سازی
  • لواشک سازی
  • مربا سازی
  • مارمالاد سازی
  • کمپوت سازی
  • تولید آبمیوه
  • و …

برای داشتن اطلاعات بیشتر در زمینه کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی مختلف می توانید مقاله ی … را مطالعه فرمایید.

شرایط نگهداری انواع کنسانتره میوه جات

کنسانتره میوه

شرایط نگهداری و مدت زمان نگهداری کنسانتره میوه با در نظر گرفتن درجه بریکس و بسته بندی، متفاوت خواهد بود. كنسانتره میوه در مخازن يا بشكه نگهداری می‌شود و سپس براي توليد آبميوه و یا محصولات دیگر استفاده می شود.

حمل و نقل و شرایط نگهداری کنسانتره آب میوه با درجه بریکس‌های مختلف بستگی به نوع مصرف و کاربرد کنسانتره میوه از نظر رنگ و عطر در محصول مورد نظر دارد. کنسانتره میوه با گذشت زمان در دماهای بالاتر به مرور تغییر رنگ پیدا می کند.

به صورت کلی در مورد نگهداری کنسانتره می بایست به نکات زیر توجه کرد:

  • نوع بسته بندی
  • دمای نگهداری
  • مدت زمان نگهداری

مشاهده انواع محصولات شرکت تارانوش آریا :