پوره میوه و سبزیجات

پوره میوه

پوره میوه

پوره میوه (Puree) عبارت است از ماده‌ای که از میوه (و سبزیجات) خام و یا پخته شده طی فرایند آسیاب، فشرده‌سازی، مخلوط و در نهایت الک‌ کردن و گرفتن آب آن‌ها بدست می‌آید. پوره میوه می‌تواند منجمد شده و ماندگاری بیشتری داشته باشد؛ همچنین میزان دقت در آماده‌سازی و کیفیت کار در فرایند تولید برای تضمین کیفیت پوره و حفظ طعم و مزه طبیعی میوه‌ها بسیار مؤثر می‌باشد.

پوره میوه می تواند یک گزینه بسیار مفید و سالم به جای مواد غذایی ناسالم بوده و جایگزین مناسبی در برنامه غذایی شما باشد. اگر به دنبال کاهش کالری هستید، می توانید از پوره میوه های گوناگون به عنوان میان وعده‌‌ای لذیذ و سالم بهره‌مند شوید، همچنین پوره میوه تنوع بسیار خوب و سالمی در رژیم غذایی شما محسوب می‌شود. مقدار ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی مفید در پوره میوه با خود میوه تقریبا یکسان است. پوره های میوه‌ و میوه ها آنتی اکسیدان هایی دارند که می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و آسیب سلول ها را در بدن کاهش دهند.

پوره میوه

موارد مصرف پوره میوه

پوره های میوه ای کاربرد بسیار گسترده‌ای در مصارف خانگی و صنعت غذایی دارند؛ یکی از مهمترین موارد استفاده و بسیار رایج پوره، در پخت انواع کیک و شیرینی می‌باشد که می‌تواند به عنوان جایگزین شکر استفاده شود زیرا پوره میوه‌ها تا حدودی حاوی طعم شیرین میوه بوده که در عین طعم دهی مطلوب، جایگزین مناسبی به جای شکر در کیک ها و شیرینی ها خواهد بود و باعث می‌شود هنگام خوردن شیرینی و کیک، نگرانی کمتری نسبت به مصرف شکر داشته باشیم!

  • کیک و شیرینی
  • میان وعده ها و دسرهای میوه‌ای
  • بستنی و لبنیات
  • اسموتی
  • نانوایی
  • انواع نوشیدنی، آبمیوه‌های صنعتی و کارخانه‌ای
  • غذاهای کودک
  • وغیره
پوره میوه

مراحل تهیه پوره میوه و سبزیجات

میوه ها را بشویید، پوست بگیرید و بصورت یکنواخت آن‌ها را برش دهید، با اینکار میوه ها پخت بهتری داشته و هیچ تکه میوه پخته نشده‌ای در پوره میوه شما نخواهد بود.

همه میوه های خرد شده را درون سبد بخارپز قرار داده و آنها را بپزید تا زمانی که نرم شوند و با یک انگشت له شوند و نه بیشتر. از پخت میوه های نارس و کال خودداری نمائید.

میوه های پخته شده را داخل مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید؛ در صورت تمایل می‌توانید مقداری کره و خامه به آن اضافه کنید. دارچین و هل نیز می‌توانید به عنوان ادویه استفاده نمایید.

پوره را با کره یا خامه یا هرچیزِ دیگری که دوست دارید مخلوط کنید. یک قاشق را امتحان کنید تا مطمئن شوید طعم آن مورد پسند شما باشد. نکته: سعی کنید مواد را خوب مخلوط کنید و سپس درب آن را بردارید و اجازه دهید کمی بخار خارج شود. اگر مواظب نباشید، بخار داغ می تواند منبسط شده و موجب ترکیدن ظرف شود.

پوره میوه

نکات مهم در تهیه پوره میوه

برای اطمینان از پخته شدن و یکدست بودن پوره، آن را امتحان کنید. در صورت تمایل به استفاده از سبزی‌جات می‌توانید آنها را جداگانه پوره کرده و سپس با هم دیگر مخلوط کنید.

اگر سبد بخارپز ندارید، می توانید میوه ها را در یک قابلمه درب دار با یک بند انگشت آب، بخارپز کنید.

کره و خامه را می‌توانید با یک گزینه بدون چربی جایگزین کنید؛ شیر مارگارین و روغن‌های طبیعی انتخاب مناسبی خواهند بود. حتی می توانید برای عطر و طعم متفاوت از هل و اسانس های خوراکی نیز استفاده کنید. افزودن نوعی چربی یا شیر به خامه دار شدن پوره کمک می کند. میوه هایی که برای پوره عالی هستند: پوره سیب، پوره هویج، پوره توت فرنگی، پوره گلابی، پوره آلبالو و …

میوه ها و سبزیجاتی که الیاف سختی برای پوره شدن دارند

سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و پوسته دار مانند نخود فرنگی به سختی پوره می‌شوند. سبزیجات نشاسته ای مانند سیب زمینی و کدو تنبل وقتی درون مخلوط کن یا غذاساز قرار می گیرند، چسبناک شده و بافت غلیظی حاصل می‌شود. سبزیجات نشاسته ای بهتر است با دست له شده و یا از مواد غنی شده عبور داده شوند.

پوره میوه

پوره میوه گزینه‌ای عالی برای غذای کودک

پوره میوه و سبزیجات گزینه‌ای مناسب برای کودکان و نوزادان می‌باشد که در حفظ تنوع غذایی کودکان و نوزادان اهمیت زیادی دارد. تا زمانی که کودک شما به ۶ ماهگی نزدیک می شود، به فکر افزودن غذای جامد به رژیم غذایی وی می‌افتید. اگر به فکر شروع کار با پوره یا ترکیبی از پوره و فینگرفود هستید، جای درست آمده اید در این مقاله سعی داریم از همه نظر کاربرد و دستورالعمل درست کردن پوره میوه را یکجا به مخاطبان نشان دهیم. باید از ۷ یا ۸ ماهگی کودک خود را به خوردن غذای جامد هم عادت دهید.

پوره ها (میوه ها و سبزیجات پخته یا پخته نشده و مخلوط شده با قوام نرم و نیمه مایع) غذای اولیه برای نوزادانی است که می‌خواهید از شیر بگیرید، زیرا بافت آن بسیار صاف و نرم می‌‌باشد.

شاید بخواهید با تهیه پوره میوه و سبزیجات (مانند پوره هویج) یا فقط پوره میوه (مانند سیب) شروع کنید بهترین ایده است!

در ادامه مناسبترین پوره‌های میوه و سبزیجات برای کودکان و همچنین  نوزدانی که در دوران از شیر گرفتن هستند را آورده‌ایم.

پوره میوه

۱. پوره هویج سیاه و نارنجی

یکی از بهترین خوراکی ها با منابع غنی از ویتامین و املاح معدنی.

۲. پوره سیب درختی

یک پوره ساده ولی فوق العاده، سریع آماده می‌شود و در همه سنین یک دسر دوست داشتنی محسوب می‌شود. مناسب از ۶ ماهگی!

۳. پوره موز و سیب

یک پوره ۲ میوه ای خوشمزه و لذیذ که با ماست یا فرنی نیز ترکیب می‌توان ترکیب نمود.

۴. پوره گلابی

سریعترین پوره میوه که می‌توانید برای کودکتان تهیه کنید پوره گلابی است.

۵. پوره کدو تنبل

با کدو تنبل یا همان کدو حلوایی و چند قطره روغن زیتون می‌توانید این پوره را تهیه نمائید.

۶. پوره سیب زمینی شیرین و گلابی

یک پوره مغذی که می‌توانید در فریزر نیز از آن نگهداری نمائید.

فواید پوره هلو برای کودکان

هلو سرشار از بتاکاروتن و پتاسیم است و طعم ملایم و شیرین آن ها را به اولین میوه ایده آل تبدیل می کند. برای یادگیری نحوه پوره شدن هلوهای تازه یا منجمد ، دستورالعمل های گام به گام آسان ما را دنبال کنید. پوره هلو اولین میوه عالی برای نوزادان است. این به تنهایی ملایم و خوشمزه است و به راحتی می توانید آن را با انواع دیگر پوره های میوه ای، سبزیجات، گوشت و مرغ مخلوط کنید. طرز تهیه پوره هلو زعفرانی یا پوره هلو سفید را اینجا مطالعه نمائید. در ادامه طرز تهیه پوره هلو گفته شده است.

پوره میوه

قدم اول: تهیه هلو

پوره هلو را می توانید با هلوهای تازه یا یخ زده درست کنید. در تابستان هلو تازه تهیه کنید و بقیه سال را برای داشتن هلوهای با کیفیت و مقرون به صرفه آنها را منجمد کنید.

قدم دوم: هلو را بشویید

هلو را با مخلوط سه قسمت آب و یک قسمت سرکه سفید بشویید تا باکتری ها از بین بروند. زیر آب روان و خنک بشویید و آنها را خشک کنید.

قدم سوم: هلوها را پوست بگیرید

برای این کار می‌توانید آب را در یک قابلمه متوسط ​​بجوشانید و سپس هلوها را به مدت 45 ثانیه به آب اضافه کنید. با یک قاشق سوراخ دار، هلوها را از آب جوش خارج کرده و بلافاصله در آب یخ فرو ببرید. بعد از اینکه هلو ها در آب خنک شدند، پوست را با انگشتان خود یا یک چاقوی تیز برش دهید و پوست آن را بگیرید.

قدم چهارم: هلوها را ورقه ورقه کنید

هلو را نصف کنید. با استفاده از یک قاشق هسته‌اش را بگیرید، هر نیمه را به برش های یکنواخت تقسیم کنید.

قدم پنجم: هلو را پوره یا له کنید

هلو را در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم آب اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسد.

قدم ششم: پوره هلو را سرو کنید

پوره هلو با طعم شیرین و ملایم ساده و خوشمزه ای است. برای اینکه کودک خود را با بافت ها و طعم های جدید آشنا کنید، پوره را با میوه های دیگر مخلوط کنید.

قدم هفتم: پوره هلو باقیمانده را فریز کنید

پوره هلو مانده را در ظرف های بدون BPA تا ۳ روز در یخچال قرار دهید. مواد باقیمانده را تا ۳ ماه فریز کنید.

فواید پوره سیب

میوه سیب خوشمزه و ترد است و منابع چشمگیری از مواد مغذی گیاهی و آنتی اکسیدانی از جمله فیبر غذایی، ویتامین C، بتا کاروتن، ویتامین های خانواده B و ویتامین ۶‌B را به همراه دارد.

پوره های میوه ای تارانوش با حفظ حداکثری خواص میوه از جمله رنگ، طعم و عطر مشخصات بهتری را نسبت به موارد مشابه موجود در بازار داراست.

پوره های میوه ای به غذاهای شما شیرینی و ارزش غذایی اضافه می کنند و طبق FDA سازمان غذا و دارو امریکا، به عنوان قندهای اضافه شده محسوب نمی شوند.

پوره میوه در هر فنجان مقدار وعده میوه ویتامین و مواد مغذی بیشتری نسبت به آب میوه ارائه می دهد (½ فنجان پوره میوه = ۱ وعده در مقابل ¾ آب فنجان = ۱ وعده). زیرا پوره ها با میوه کامل تولید می شوند.

فواید پوره توت فرنگی

۱. توت فرنگی منبع شگفت انگیزی از فولات (اسید فولیک موجود در غذا) است. مقادیر ناکافی فولات در بدن افراد مسن می تواند به تصلب شرایین، بیماری های عروقی و حتی کاهش حملات قلبی کمک کند. داروهایی که برای بیماری هایی مانند آرتریت روماتوئید استفاده می شوند در واقع می توانند اسید فولیک را در بدن تخلیه کنند، بنابراین توت فرنگی را در رژیم غذایی خود حتما بگنجانید!

۲. آنها می توانند خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهند. توت فرنگی به دلیل توانایی منحصر به فرد در مهار پاسخهای التهابی بدن و کاهش خطر فشار خون بالا با کاهش کلسترول بد در حال مطالعه است.

۳. در توت فرنگی بیش از مقدار کافی ویتامین C وجود دارد. توت فرنگی بیش از ۱۰۰ درصد مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C را فقط در یک فنجان دارد. مطالعات اخیر نشان می دهد هنگامی که ویتامین C در زمان استرس مصرف می شود، در واقع این توانایی را دارد که فشار خون ما را به حد طبیعی کاهش دهد و از پیشرفت فشار خون بالا جلوگیری کند به ویژه در کودکان.

۴. آنها منبع عالی فیبر هستند. توت فرنگی دارای فیبر زیادی است، که برای انتقال غذا از طریق دستگاه گوارش و کمک به حرکات روده بسیار تاثیرگذار است. این می تواند به بهبود هضم غذا کمک کند، به ویژه برای کسانی که مشکل یبوست دارند.

پوره میوه

تفاوت کنسانتره و پوره میوه

کنسانتره و پوره میوه
کنسانتره و پوره میوه

مقدمه

در این مقاله به بررسی تفاوت کنسانتره و پوره میوه جات خواهیم پرداخت. همان طور که میدانیم مصرف میوه و سبزیجات در هرم غذایی نقش به سزایی دارد و برای سلامتی و تندرستی بسیار مهم می باشد. این گروه غذایی بخشی از نیاز بدن به مواد معدنی و انواع ویتامین ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و غیره … را تأمین می‌کند. كنسانتره و پوره میوه به عنوان يك فرآورده غذايي تغليظ شده در تولید انواع آب ميوه، شربت‌هاي ميوه به عنوان يك نوشيدني متداول و نوشابه‌سازي كاربرد فراواني دارد زيرا هميشه امكان استفاده از ميوه‌هاي تازه وجود ندارد ولي این نوشیدنی ها را می توان در زمان های مختلف استفاده کرد.

کنسانتره میوه

کنسانتره و پوره میوه

كنسانتره میوه، به معني آب ميوه طبيعي تغليظ شده است. مشخصه‌ی اصلی كنسانتره شفافيت، نداشتن ناخالصي و وزن حجمي بيشتر آن نسبت به آبميوه می‌باشد.مواد مغذی تشکیل دهنده کنسانتره میوه ها عبارتند از : اسید آمینه، ویتامین، مواد معدنی، فسفر وکلسیم. امروزه بسیاری از صنایع آبمیوه خود را از کنسانتره میوه می سازند.

دلایل تبدیل آبمیوه به کنسانتره و فواید آن

با کنسانتره کردن میوه و آبمیوه و گرفتن آب موجود در آن و باقی ماندن مواد مؤثر میوه، وزن و حجم به شکل قابل ملاحظه ای کم می شود و حدود ۳ تا ۷ برابر غلیظتر می گردد و در نتیجه حمل و نقل آن راحتتر انجام می گیرد و هزینه‌ مصرف کاهش می یابد. همچنین کنسانتره میوه و آبمیوه به راحتی با اضافه نمودن حلال آب به حالت اولیه خود برمیگردد و آماده مصرف می شود و می توان آن را به مدت طولانیتر و در دماهای معمول نگه داری کرد.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره‌ی کنسانتره و کاربرد آن می توانید به مقاله‌ی «کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی» مطالعه فرمایید.

پوره میوه

کنسانتره و پوره میوه

پوره به فرانسوی: Purée به نوعی ماده خوراکی گفته می‌شود که عمدتاً با خرد کردن و پختن تره‌بار، سبزیجات، حبوبات، میوه خام و مخلوط‌ و یکدست کردن آن‌ها و سپس از الک گذراندن آن درست می‌شود. پوره به عنوان یک پیش غذا یا تکمیل کننده ظرف غذا و همچنین سس در شیرینی‌های پختنی مانند پای و تارت بر روی خمیر قرار گرفته و استفاده می‌شود.

پوره میوه فرآورده ای غذایی است که در تولید آبمیوه غیرشفاف مورد استفاده قرار میگیرد و غلظت این نوع آبمیوه نسبت به انواع دیگر آن بیشتر می باشد. پوره میوه طبیعی سرشار از ویتامین و املاح معدنی میباشد که در رنگ‌ها و مزه‌های مختلف یافت می شود. از جمله پوره میوه جات عبارت اند از: سیب، زردآلو، هلو، گلابی، توت فرنگی و آلو قرمز، و دیگر میوه‌های شیرین و ترش و ملسی که سرشار از فیبر و ویتامین‌های A، B، C‌ و ….می باشند. همچنین می توان با استفاده از چاشنی های مختلف پوره‌ها را طعم‌دار کرد از جمله این چاشنی ها می توان به شیر، شکر، خامه یا کره اشاره کرد.

خاصیت های مهم کنسانتره و پوره میوه جات

کنسانتره و پوره میوه ها از محبوب ترین محصولات آبمیوه است و دارای خواص بیشماری می باشد که عبارت اند از:

  • دارای انواع ویتامین ها
  • هضم کننده سریع غذا
  • کاهش دهنده فشارخون
  • تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
  • تنظیم کننده قند خون
  • بالا بردن مقاومت بدن در برابر بیماری ها

خواص برخی پوره های میوه

پوره هلو

پوره هلو سرشار از مواد مغذی و معدنی، آهن و ویتامین‌ها به خصوص ویتامین‌های A ,B1 ,B2 است. مواد قندی هلو ترشحات هاضمه را تقویت می‌کند و هضم غذا را آسان می‌سازد. پوره هلو خاصیت ملین بودن دارد و به لحاظ داشتن سلولزهای نرم، مواد قندی و نشاسته‌ای آن به راحتی در معده هضم می‌شود.

پوره سیب

پوره سیب منبع خوبی از فیبر محلول است که به کاهش اختلالات روده کمک می‌کند؛ این میوه چربی و سدیم ندارد و سرشار از ویتامین‌های گروه B است که در حفظ سلول‌های قرمز خون و سیستم عصبی موثر است.

پوره آلو

پوره آلو سرشار از مواد معدنی مانند فسفر، منگنز، مس و پتاسیم است. این ماده غذایی دارای روی و آهن و مقداری کلسیم است. آلو سرشار از ویتامین C , A , K می‌باشد و دارای مقادیر فراوانی از نیاسین، ریبوفلاوین و تیامین است. پوره آلو ملین، صفرا بر، رافع عطش، دافع بلغم و تب بر است.

پوره هویج

پوره هویج و دارای آهن و ویتامین A بسیاری است. پوره هویج برای تقویت سیستم ایمنی و رشد سلول‌های بدن بسیار موثر است.

تفاوت کنسانتره و پوره میوه

چگونگی تولید کنسانتره میوه

کنسانتره به فرانسوی Concentrate شکلی از ماده است که اکثر اجزای اصلی تشکیل‌دهنده یا حلال آن را حذف نموده‌اند.

كنسانتره میوه‌جات، حاصل شستشو، آب‌گيری، فيلتراسيون (حداقل در دومرحله) و تغليظ آب حاصل از آن است. فيلتراسيون عموماً تحت خلاء يا به صورت سراميكي انجام میشود و آب حاصل از آن براي شفاف شدن بايد تمام فيبرها و آنتي‌اكسيدن‌هاي خود را در پشت درام فيلترها يا استوانه‌هاي سراميكي از دست بدهد.

كنسانتره تولید شده در مخازن يا بشكه نگهداری می‌شود و براي مصرف باید شش برابر حجم، به آن آب و در صورت لزوم عطر و بو و اسانس و ويتامين از دست رفته را اضافه کرد.

چگونگی تولید پوره میوه‌

برای تولید پوره میوه‌جات ، ميوه تازه ، شستشو ، دانه گیری و سپس با فشردن ، آب میوه همراه با بافت گوشتی ميوه جدا میشود . به محصول نهایی پوره میوه گفته می‌شود. اين پوره بدون شكر و سایرافزودنی ها بوده و صددرصد طبيعی است و انواع ويتامين‌ها، چربی‌ها و آنتي‌اكسيدان‌ها در آن وجود دارد .

پوره تولید شده در مخازن يا بشكه ریخته شده و در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود . براي مصرف کافیست آنرا از فریز خارج و بدون هیچگونه افزودنی مصرف نمود.

مقایسه کنسانتره و پوره

  • گوشت میوه تا حدودی در پوره نسبت به كنسانتره بیشتر می باشد.
  • مقدار پكتین و مواد جامد غیر محلول در پوره بیشتر از كنسانتره می باشد.
  • تفاله پوره فقط شامل پوست ـ دانه ـ هسته و دم میوه می باشد در حالیكه در مورد كنسانتره شفاف شامل نشاسته، پكتین، هسته، دم میوه، پوست و دانه می باشد.
  • اوپراسیون پوره بعلت ویسكوزیته بالاتر نسبت به كنسانتره مشكل تر می باشد
  • پوره بعلت عدم شكستن پیوندهای پكتین دارای ویسكوزیته بالاتری می باشد.

کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی

کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی

کنسانتره چیست؟

کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی

کلمه‌ی کنسانتره (concentrate)

قبل از پرداختن به کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی ابتدا  با کلمه‌ی کنسانتره آشنا می شویم. این کلمه در لغت به معنای ۱ – شکل غلیظ شده بعضی از مواد. ۲ – ماده ای که آب آن تحت فشار گرفته شود، افشرده، به کار می رود.

مفهوم کنسانتره

با توجه به معنی لغوی کنسانتره ماده ای که ترکیبات متراکم و غنی از یک یا چند نوع ماده دیگر داشته باشد را می توان کنسانتره نامید و یا به عبارتی دیگر ماده ای که عمده‌ی اجزای تشکیل دهنده‌ و حلال آن حذف شده باشد. کنسانتره را می توان به شکل های مختلفی همچون پودر و عصاره تهیه کرد. مواد مغذی تشکیل دهنده کنسانتره میوه ها عبارتند از :
اسید آمینه، ویتامین، مواد معدنی، فسفر وکلسیم

فایده‌ی کنسانتره کردن

با کنسانتره کردن میوه و آبمیوه و گرفتن آب موجود در آن و باقی ماندن مواد مؤثر میوه، وزن و حجم به شکل قابل ملاحظه ای کم می شود و حدود ۳ تا ۷ برابر غلیظتر می گردد و در نتیجه حمل و نقل آن راحتتر انجام می گیرد و هزینه‌ مصرف کاهش می یابد. همچنین کنسانتره میوه و آبمیوه به راحتی با اضافه نمودن حلال آب به حالت اولیه خود برمیگردد و آماده مصرف می شود و می توان آن را به مدت طولانیتر و در دماهای معمول نگه داری کرد.

صنایع غذایی چیست؟

صنایع غذایی به مجموعه‌ی همه‌ی صنایعی گفته می شود که در آنها کارهای کشت، برداشت، ترکیب، تبدیل، نگه داری، فرآوری و بسته بندی محصولات باغی، دامی، طیور، زراعی، و انواع مختلف آن انجام میگیرد. گستردگی این صنعت علوم مختلفی از جمله مدیریت، میکروبیولوژی، فیزیک، ریاضی و … را طلب می کند.

به طور کلی صنایع غذایی را می توان به ۸ گروه مختلف غلات، شیر و لبنیات، روغن و چربی خوراکی، قند و شکر، کنسروسازی، قنادی و نوشیدنی، صنعت گوشت و بسته بندی تقسیم بندی کرد.

 کاربرد انواع کنسانتره در صنایع غذایی

به طور عمده کنسانتره را می توان در موارد زیر مصرف کرد:

  • انواع نوشیدنی و آبمیوه سازی
  • شیرینی پزی
  • تولید کیک و کلوچه
  • پخت نان های طعم دار
  • ترشک و لواشک سازی
  • مربا و مارمالادسازی
  • کمپوت سازی
  • توتون و تنباکو
  • انواع رب و شیره میوه
  •  و غیره …

کنسانتره‌ در تولید انواع نوشیدنی

کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی

به طور کلی میوه و آبمیوه از دو قسمت مواد جامد میوه و آب میوه تشکیل می شود که میزان آن بسته به نوع هرکدام متفاوت است. کنسانتره‌ی مصرف شده در صنایع غذایی مانند کنسانتره‌ی میوه، همان آب میوه‌ی طبیعی غلیظ شده‌ طی فرایندهای مختلف همچون تهیه‌ی ميوه، شستشو، آب‌گيری، تصفیه، فیلتراسیون و تغليظ يا پخت آبميوه و انبار نمودن آن در مخازن و آماده کردن آن برای مصرف می باشد. با گرفتن آب موجود در آبمیوه می توان کنسانتره را به شکل عصاره یا پودر بدست آورد و از آن ها در تولید انواع مختلف نوشیدنی استفاده کرد.

کنسانتره در صنایع بستنی و مربا

یکی از مهمترین کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی لبنیات استفاده از آن در تولید بستنی میوه ای می باشد. طبق استاندارد بستنی های میوه ای، در تولید حداقل باید 12% میوه تازه یا معادل آن از کنسانتره یا پودر میوه استفاده شده باشد. به عبارتی دیگر در بستنی یخی و میوه ای لازم است 2.5% کنسانتره به فرمول بستنی افزوده شود. به طور معمول در صنعت بستنی حدود 8% کنسانتره میوه در فرمول بستنی یخی استفاده میگردد که معادل استفاده از 47% میوه طبیعی است. این مقدار طعم و کیفیت بسیار خوبی را به بستنی میدهد.

در تولید مربا نیز طبق استاندارد ایران میزان میوه محتوی در مربا برای میوه‌های مختلف حداقل بین 20 الی 35% است. از این رو برای تهیه مربا حدود 3.3 – 6% کنسانتره میوه لازم خواهد بود. سایر مواد تشکیل دهنده مربا شامل شکر، سیروپ گلوکز یا مالتودکسترین، آب، پایدار کننده و قوام دهنده مانند پکتین، اسیدی کننده مانند سیتریک، مالیک، تارتاریک، آسکوربیک اسید میباشد.

کنسانتره در ترشک و لواشک و انواع رب میوه

لواشک ها و ترشک ها دارای فرمول ها و کیفیت های متفاوت می باشند. این فرآورده به سبب استفاده از مواد افزودنی گوناگون، نوع میوه مورد استفاده در روش های مختلف تولید، دارای تنوع بسیار است. در تهیهی لواشک و انواع ترشک از میوه هایی استفاده می گردد که دارای ارزش تغذیه ای و خواص درمانی می باشند. باید توجه داشت که در مراحل مختلف تولید و فرآوری ارزش این مواد پایین نیامده و با افزودن عصاره‌ی تازه، انواع کنسانتره می توان تا حدودی خواص میوه ها را حفظ نمود .و این افزودنی ها سرشار از مواد ضد اکسید کننده و ضد سرطان هستند .

انواع متداول کنسانتره ی میوه هایی که در لواشک ها، ترشک و رب های میوه استفاده می شود شامل میوه های آلو، زرشک ، لیمو ترش، آلوچه، توت فرنگی ، شاه توت و زرشک  و … می باشد که برای جبران آن چه که در طول خشک کردن از دست می  رود بسیار مؤثر و کاربردی است. کنسانتره های تازه و طبیعی میوه ها از مواد شیمیایی و نگهدارنده به دور هستند و از رنگ طبیعی تشکیل شده اند. همچنین کنسانتره ای بهتر است که غلظت نسبتا بالایی داشته باشد.

در صورت تمایل به کسب اطلاعات بیشتر درباره فرایند تولید کنسانتره میوه جات می توانید به وب سایت تارانوش بخش مقالات مراجعه کنید.