پوره میوه

پوره میوه (Puree) ماده‌‌ خوراکی بسیار سالم و مقوی می‌باشد که از میوه (و سبزیجات) خام و یا پخته شده طی فرایند آسیاب، فشرده‌سازی، مخلوط و در نهایت الک‌ کردن و گرفتن آب آن‌ها بدست می‌آید. پوره میوه می‌تواند منجمد شده و ماندگاری بیشتری داشته باشد؛ همچنین میزان دقت در آماده‌سازی و کیفیت کار در فرایند تولید برای تضمین کیفیت پوره و حفظ طعم و مزه طبیعی میوه‌ها بسیار مؤثر می‌باشد.

مصرف پوره میوه می تواند یک گزینه بسیار مفید و سالم به جای مصرف مواد غذایی ناسالم بوده و جایگزین مناسبی در برنامه غذایی شما باشد. اگر به دنبال کاهش کالری هستید، می توانید از پوره میوه‌های گوناگون به عنوان میان وعده‌‌ای لذیذ و سالم بهره‌مند شوید، زیرا پوره میوه تنوع بسیار خوب و سالمی در رژیم غذایی شما ایجاد می‌کند.

مقدار ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد مغذی مفید موجود در پوره میوه تقریبا با خود میوه یکسان است. پوره‌های میوه‌ و میوه‌ها آنتی اکسیدان‌هایی دارند که موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و آسیب سلول‌ها در بدن را به خوبی کاهش می‌دهند.

موارد مصرف پوره میوه

پوره‌های میوه کاربرد بسیار گسترده‌ای در مصارف خانگی و صنعت غذایی دارند؛ یکی از مهمترین موارد استفاده و بسیار رایج پوره، در پخت انواع کیک و شیرینی می‌باشد که به عنوان جایگزین شکر استفاده می‌شود، زیرا پوره میوه‌ها تا حدودی حاوی طعم شیرین میوه بوده که در عین طعم دهی مطلوب، جایگزین مناسبی به جای شکر در انواع کیک‌ و شیرینی‌ها عمل کرده و باعث می‌شود هنگام مصرف شیرینی و کیک، نگرانی کمتری نسبت به افزایش قند بدن با مصرف شکر داشته باشیم!

از جمله کاربردهای رایج مصرف پوره میوه‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کیک و شیرینی
• میان وعده‌ها و دسرهای میوه‌ای
• بستنی و لبنیات
• اسموتی
• نانوایی
• انواع نوشیدنی، آبمیوه‌های صنعتی و کارخانه‌ای
• غذاهای کودک
• وغیره

مراحل تهیه پوره میوه و سبزیجات

با اینکه می‌توان پوره میوه را از بازار تهیه کرد اما در عین حال این ماده خوراکی در منزل نیز به راحتی قابل تهیه و پخت می‌باشد. در ادامه مطلب، نحوه تهیه پوره میوه و سبزیجات بیان شده است.

• ابتدا میوه‌ها را به خوبی شسته، پوست بگیرید سپس بصورت یکنواخت آن‌ها را برش دهید؛ با اینکار میوه‌ها پخت بهتری داشته و هیچ تکه‌ میوه پخته نشده‌ای در پوره میوه شما نخواهد بود.
• همه میوه‌های خرد شده را درون سبد بخارپز قرار داده و آنها را بپزید تا زمانی که نرم شده و با یک انگشت قابل له شدن باشند؛ دقت داشته باشید بیشتر از میزان لازم پخته نشوند. همچنین از پخت میوه های نارس و کال خودداری نمائید.
• میوه‌های پخته شده را داخل مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید؛ در صورت تمایل می‌توانید مقداری کره و خامه نیز به آن اضافه کنید. از ادویه‌هایی مانند دارچین و هل نیز می‌توانید به عنوان طعم دهنده طبیعی استفاده نمایید.
• پوره را با کره یا خامه یا هرچیزِ دیگری که دوست دارید مخلوط کنید. یک قاشق از آن را امتحان کنید تا مطمئن شوید طعم آن مورد پسند شما بوده باشد.

نکته: سعی کنید مواد را به خوبی مخلوط کنید، سپس درب آن را برداشته و اجازه دهید کمی بخار از آن خارج شود. اگر احتیاط لازم را به عمل نیاورید، بخار داغ می تواند منبسط شده و موجب ترکیدن ظرف شود.

نکات مهم در تهیه پوره میوه

در تهیه پوره میوه رعایت این نکات می‌تواند نتیجه بهتری برای شما داشته باشد:

• برای اطمینان از پخته شدن و یکدست بودن پوره، بهتر است قبل از مصرف یکبار آن را امتحان کنید.
• در صورت تمایل به استفاده از سبزی‌جات می‌توانید پوره آن‌ها را جداگانه تهیه کرده و سپس با هم دیگر مخلوط کنید.
• اگر سبد بخارپز ندارید، می‌توانید میوه‌ها را در یک قابلمه درب دار با یک بند انگشت آب، بخارپز کنید.
• کره و خامه را می‌توانید با یک گزینه بدون چربی جایگزین کنید؛ شیر مارگارین و روغن‌های طبیعی انتخاب مناسبی خواهند بود.
• برای داشتن عطر و طعم متفاوت می‌توانید از هل و اسانس های خوراکی نیز استفاده کنید.
• افزودن نوعی چربی یا شیر به خامه دار شدن پوره کمک می کند.

میوه‌هایی مانند سیب، موز، هلو، گلابی، هویچ و زردآلو برای تهیه پوره عالی هستند.

میوه ها و سبزیجاتی که الیاف سختی برای پوره شدن دارند

سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و نخود فرنگی که پوسته‌دار است به سختی پوره می‌شوند. همچنین سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی و کدو‌تنبل نیز وقتی درون مخلوط کن یا غذاساز قرار می‌گیرند، چسبناک شده و بافت غلیظی از آن‌ها حاصل می‌شود. لذا بهتر است سبزیجات نشاسته‌ای با دست له شده و یا از مواد غنی شده عبور داده شوند.

پوره میوه بهترین جایگزین غذای کودک

پوره میوه و سبزیجات گزینه‌ای بسیار مناسب برای مصرف غذایی کودکان و نوزادان می‌باشد که در حفظ تنوع غذایی کودکان و نوزادان اهمیت زیادی دارد. زمانی که کودک به ۶ ماهگی نزدیک می شود، والدین کم کم به فکر افزودن غذای جامد به رژیم غذایی کودک خود می‌شوند، و استفاده از موادی همچون پوره و فینگرفود انتخابی عالی برای این کار می‌باشد.

همچنین پوره‌ (میوه‌ها و سبزیجات پخته یا پخته نشده و مخلوط شده با قوام نرم و نیمه مایع) غذای اولیه برای نوزادانی است که می‌خواهید از شیر بگیرید، زیرا بافت آن بسیار صاف و نرم می‌‌باشد. در ادامه مناسبترین پوره‌های میوه و سبزیجات برای کودکان و نوزدانی که در دوران از شیر گرفتن هستند را آورده شده است.

۱- پوره هویچ 

پوره هویچ و هویچ سیاه یکی از بهترین خوراکی‌ها با منابع غنی از ویتامین و املاح معدنی می‌باشد.

۲- پوره سیب

یک پوره نسبتا ساده بوده و خیلی سریع آماده می‌شود. پوره سیب برای همه سنین یک دسر دوست داشتنی محسوب می‌شود. برای نوزادان از سنین ۶ ماهگی به بعد بسیار مناسب می‌باشد.

۳- پوره موز

پوره موز بسیار خوشمزه و لذیذ بود و از دسرهای محبوب همه سنین می‌باشد. این پوره در ترکیب با لبنیاتی همچون خامه نیز بسیار مقوی و خوش طعم می‌شود.

۴- پوره گلابی

پوره گلابی از سریعترین پوره میوه ها است که می‌توانید برای کودکتان تهیه کنید. حاوی مواد معدنی و مغذی زیادی بوده و مکمل غذایی خوبی برای کودکان است.

۵- پوره کدو تنبل

کدو‌تنبل یا همان کدو حلوایی که با چند قطره روغن زیتون می‌توانید پوره آن را تهیه نمایید.

فواید پوره هلو برای کودکان

هلو سرشار از بتاکاروتن و پتاسیم است و طعم ملایم و شیرین آن ها را به اولین میوه ایده آل تبدیل می کند. برای یادگیری نحوه پوره شدن هلوهای تازه یا منجمد ، دستورالعمل های گام به گام آسان ما را دنبال کنید. پوره هلو اولین میوه عالی برای نوزادان است. این به تنهایی ملایم و خوشمزه است و به راحتی می توانید آن را با انواع دیگر پوره های میوه ای، سبزیجات، گوشت و مرغ مخلوط کنید. طرز تهیه پوره هلو زعفرانی یا پوره هلو سفید را اینجا مطالعه نمائید. در ادامه طرز تهیه پوره هلو گفته شده است.

قدم اول: تهیه هلو

پوره هلو را می توانید با هلوهای تازه یا یخ زده درست کنید. در تابستان هلو تازه تهیه کنید و بقیه سال را برای داشتن هلوهای با کیفیت و مقرون به صرفه آنها را منجمد کنید.

قدم دوم: هلو را بشویید

هلو را با مخلوط سه قسمت آب و یک قسمت سرکه سفید بشویید تا باکتری ها از بین بروند. زیر آب روان و خنک بشویید و آنها را خشک کنید.

قدم سوم: هلوها را پوست بگیرید

برای این کار می‌توانید آب را در یک قابلمه متوسط ​​بجوشانید و سپس هلوها را به مدت 45 ثانیه به آب اضافه کنید. با یک قاشق سوراخ دار، هلوها را از آب جوش خارج کرده و بلافاصله در آب یخ فرو ببرید. بعد از اینکه هلو ها در آب خنک شدند، پوست را با انگشتان خود یا یک چاقوی تیز برش دهید و پوست آن را بگیرید.

قدم چهارم: هلوها را ورقه ورقه کنید

هلو را نصف کنید. با استفاده از یک قاشق هسته‌اش را بگیرید، هر نیمه را به برش های یکنواخت تقسیم کنید.

قدم پنجم: هلو را پوره یا له کنید

هلو را در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم آب اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسد.

قدم ششم: پوره هلو را سرو کنید

پوره هلو با طعم شیرین و ملایم ساده و خوشمزه ای است. برای اینکه کودک خود را با بافت ها و طعم های جدید آشنا کنید، پوره را با میوه های دیگر مخلوط کنید.

قدم هفتم: پوره هلو باقیمانده را فریز کنید

پوره هلو مانده را در ظرف های بدون BPA تا ۳ روز در یخچال قرار دهید. مواد باقیمانده را تا ۳ ماه فریز کنید.

فواید پوره سیب

میوه سیب خوشمزه و ترد است و منابع چشمگیری از مواد مغذی گیاهی و آنتی اکسیدانی از جمله فیبر غذایی، ویتامین C، بتا کاروتن، ویتامین های خانواده B و ویتامین ۶‌B را به همراه دارد.

پوره های میوه ای تارانوش با حفظ حداکثری خواص میوه از جمله رنگ، طعم و عطر مشخصات بهتری را نسبت به موارد مشابه موجود در بازار داراست.

پوره های میوه ای به غذاهای شما شیرینی و ارزش غذایی اضافه می کنند و طبق FDA سازمان غذا و دارو امریکا، به عنوان قندهای اضافه شده محسوب نمی شوند.

پوره میوه در هر فنجان مقدار وعده میوه ویتامین و مواد مغذی بیشتری نسبت به آب میوه ارائه می دهد (½ فنجان پوره میوه = ۱ وعده در مقابل ¾ آب فنجان = ۱ وعده). زیرا پوره ها با میوه کامل تولید می شوند.

فواید پوره توت فرنگی

۱. توت فرنگی منبع شگفت انگیزی از فولات (اسید فولیک موجود در غذا) است. مقادیر ناکافی فولات در بدن افراد مسن می تواند به تصلب شرایین، بیماری های عروقی و حتی کاهش حملات قلبی کمک کند. داروهایی که برای بیماری هایی مانند آرتریت روماتوئید استفاده می شوند در واقع می توانند اسید فولیک را در بدن تخلیه کنند، بنابراین توت فرنگی را در رژیم غذایی خود حتما بگنجانید!

۲. آنها می توانند خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهند. توت فرنگی به دلیل توانایی منحصر به فرد در مهار پاسخهای التهابی بدن و کاهش خطر فشار خون بالا با کاهش کلسترول بد در حال مطالعه است.

۳. در توت فرنگی بیش از مقدار کافی ویتامین C وجود دارد. توت فرنگی بیش از ۱۰۰ درصد مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C را فقط در یک فنجان دارد. مطالعات اخیر نشان می دهد هنگامی که ویتامین C در زمان استرس مصرف می شود، در واقع این توانایی را دارد که فشار خون ما را به حد طبیعی کاهش دهد و از پیشرفت فشار خون بالا جلوگیری کند به ویژه در کودکان.

۴. آنها منبع عالی فیبر هستند. توت فرنگی دارای فیبر زیادی است، که برای انتقال غذا از طریق دستگاه گوارش و کمک به حرکات روده بسیار تاثیرگذار است. این می تواند به بهبود هضم غذا کمک کند، به ویژه برای کسانی که مشکل یبوست دارند.

مقدمه:‌ کنسانتره چیست؟

کلمه‌ی کنسانتره (Concentrate) به معنی شکل غلیظ شده ماده و یا ماده ای که آب آن تحت فشار گرفته شود، می باشد. کنسانتره میوه با توجه به کاربرد آن در صنایع غذایی به ماده ای گفته می شود که ترکیبات متراکمی از یک یا چند نوع ماده دیگر داشته باشد و به عبارتی ماده ای که عمده‌ی اجزای تشکیل دهنده‌ و حلال یا آب آن حذف شده باشد. با گرفتن آب موجود از یک محلول یا ماده، مثلا گرفتن آب موجود در آبمیوه و تبدیل آن به پودر یا عصاره، کنسانتره میوه و یا سایر مواد غذایی حاصل می شود.

کنسانتره میوه

کنسانتره ی میوه ها از یک فرآیند مرتب و متوالی تولید می شود و این فرآیند در نهایت به تغلیظ منتهی می گردد. مواد مغذی تشکیل دهنده کنسانتره میوه ها عبارتند از : اسید آمینه، ویتامین، مواد معدنی، فسفر وکلسیم.

تفاوت کنسانتره میوه و پوره میوه

در  تولید کنسانتره در واقع از میوه‌ها اسانس یا عصاره تهیه می شود که از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع نوشیدنی و آبمیوه تهیه می شود. در مقابل پوره میوه جات نوعی ماده خوراکی است که عمدتاً با خرد کردن و پختن تره‌بار، سبزیجات، حبوبات، میوه خام و مخلوط‌ و یکدست کردن آن‌ها و سپس از الک گذراندن حاصل می‌شود.

پوره میوه فرآورده ای غذایی است که در تولید آبمیوه غیرشفاف مورد استفاده قرار میگیرد، پوره میوه طبیعی سرشار از ویتامین و املاح معدنی می باشد که در رنگ‌ها و مزه‌های مختلف یافت می شود. پوره انواع میوه‌های شیرین و ترش و ملس سرشار از فیبر و ویتامین‌های A، B، C‌ و ….می باشند. از پوره برای ایجاد طعم در انواع غذاها، نوشیدنی های مقوی و یا میان وعده های مختلف استفاده می شود.

 برای مشاهده دیگر محصولات شرکت تارانوش آریا به این صفحه مراجعه نمایید.

دلایل کنسانتره کردن و فواید آن

از جمله فواید مهم کنسانتره کردن میوه جات، سبزیجات و صیفی جات می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• به طور قابل ملاحظه ای کاهش دادن حجم و وزن
• تغلیظ تا حدود ۳ تا ۷ برابر
• حمل و نقل آسانتر و راحتتر ماده غذایی
• کاهش هزینه مصرف
• تهیه راحتتر آبمیوه با اضافه کردن فوری حلال یا آب
• نگهداری به مدت طولانی تر
• قابل نگهداری در دماهای معمول

خواص مهم کنسانتره میوه

احتمالا این سؤال برای مصرف کننده پیش می آید که آیا آبمیوه های کارخانه ای دارای خواص میوه هستند؟ باید گفت که با در نظر گرفتن این که در فرایند پخت مقداری از خواص میوه ممکن است از بین برود؛ اما آنچه که خروجی فرایند است حداقل دارای نیمی از خواص میوه می باشد.

در تهیه ی کنسانتره میوه ارزش تغذیه ای و خواص میوه ها از بین نمی رود و باید توجه داشت که در مراحل مختلف تولید و فراوری ارزش این مواد به قوت خود باقی می ماند. کنسانتره میوه ها که از محبوب ترین محصولات در صنایع مختلف غذایی می باشد و کاربرد زیادی نیز دارد، دارای خواص بیشماری است که عبارت اند از:

• دارای انواع ویتامین ها
• هضم کننده سریع غذا
• کاهش دهنده فشارخون
• تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
• تنظیم کننده قند خون
• بالا بردن مقاومت بدن در برابر بیماری ها

بریکس کنسانتره میوه

بریکس کنسانتره میوه و یا در حالت کلی بریکس معیاری برای مشخص کردن مقدار مواد جامد موجود در یک نمونه یا محلول نسبت به وزن کل محلول می باشد. منظور از مواد جامد محلول در صنایع مختلف بیشتر همان مقدار قند یا ساکارز یک محلول است. بریکس در اصطلاح انگلیسی  Brix می باشد که در واحدهای سنجش و اندازه گیری به صورت اختصار  BX نمایش داده می شود.

درجه بریکس نشان دهنده درصد وزن مواد جامد موجود در یک محلول نسبت به وزن کل محلول می‌باشد، یا به عبارت دیگر، درصد وزنی مواد جامد موجود در محلول است. یک درجه بریکس معادل ۱ گرم ساکارز یا قند در ۱۰۰ گرم محلول است.

فرایند تولید کنسانتره میوه

به صورت کلی تولید کنسانتره میوه شامل مراحل مختلف زیر می باشد:

• تهیه ميوه
• شستشو‌
• آب‌گيري
• فيلتراسيون (حداقل در دومرحله)،
• هوا زدایی
• تغليظ
• انبار کردن کنسانتره در مخازن بزرگ
• تغلیظ کردن

كنسانتره ميوه، حاصل خريد ميوه و شستشو و آب‌گيری و فيلتراسيون (حداقل در دومرحله) و تغليظ يا پخت آبميوه و انبار نمودن آن در مخازن بزرگ است. در این فرآیند ميوه بعد از آب‌گيری وارد مرحله فيلتراسيون مي‌شود اين فيلترها عموما يا تحت خلاء بوده يا به صورت سراميكي عمل مي‌نمايد. پس از حرارت‌دهي مقدماتي  میوه ها وارد دستگاه پرس مي‌شوند تا آب ميوه از آن جدا شود.

آبميوه حاصله را پس از پاستوريزه كردن و خنك‌سازي به مخازن آب‌ميوه منتقل و پس از طي مراحلي خاص و عبور از صافي‌هاي مخصوص، آن را شفاف مي‌كنند، سپس به دستگاه‌هاي تحت خلا براي تغليظ منتقل كرده و پس از آن، آب ميوه به شكل ماده غليظي مانند عسل تبدیل مي‌‌شود كه كنسانتره میوه نام دارد.

كنسانتره در مخازن يا بشكه نگهداری می‌شود و سپس براي توليد آبميوه استفاده می شود. معمولاً با گرفتن آب موجود در یک محلول و گرفتن آب موجود در آبمیوه و تبدیل آن به پودر یا عصاره، کنسانتره تشکیل می‌شود.

تولید آبمیوه از کنسانتره میوه

آبميوه به صورت کلی به صورت زیر به دست می‌آيد: اول تهیه ميوه و سپس شست‌وشو و فشردن آن كه باعث جداسازی آب از بافت ميوه می‌شود. اين فرآيند می‌تواند به صورت دستی يا به صورت صنعتي حاصل شود. برای نگهداری آبمیوه اغلب آنرا تغیظ می کنند. بدین ترتیب، هم در برابر فساد میکروبیولوژیکی و تغییرات شیمیایی مقاوم می گردد و هم حجم آن کاهش می یابد آبمیوه تغلیظ شده بعدا در تهیه آبمیوه مورد استفاده قرار می گیرد.

در این رابطه سه روش تغلیظ به شرح زیر وجود دارد :

• تغلیظ به روش حرارتی
• تغلیظ کردن به روش انجماد
• تغلیظ کردن به روش اسمز معکوس

متداولترین این ها روش ها، تبخیر و یا به عبارت دیگر تغلیظ حرارتی می باشد. براي توليد آبميوه بسته به غلظت کنسانتره میوه، آب و عطر و بو و اسانس و ويتامين از دست رفته را اضافه کرده و بسته بندی می کنند. در انواعی از کنسانتره که به صورت اسپتیکی بسته بندی می شوند، استریلیزاسیون نیز انجام می شود.

موارد استفاده از کنسانتره میوه

کنسانتره ی میوه در حوزه های مختلفی از صنایع غذایی مورد استفاده واقع می شود از مهمترین آن ها عبارت اند از:

• شیرینی پزی
• کیک و کلوچه
• پخت نان های طعم دار
• آبمیوه سازی
• لواشک سازی
• مربا سازی
• مارمالاد سازی
• کمپوت سازی
• تولید آبمیوه
• و …

برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه می‌توانید مقاله کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی را مطالعه نمایید.

شرایط نگهداری انواع کنسانتره میوه جات

شرایط نگهداری و مدت زمان نگهداری کنسانتره میوه با در نظر گرفتن درجه بریکس و بسته بندی، متفاوت خواهد بود. كنسانتره میوه در مخازن يا بشكه نگهداری می‌شود و سپس براي توليد آبميوه و یا محصولات دیگر استفاده می شود.

حمل و نقل و شرایط نگهداری کنسانتره آب میوه با درجه بریکس‌های مختلف بستگی به نوع مصرف و کاربرد کنسانتره میوه از نظر رنگ و عطر در محصول مورد نظر دارد. کنسانتره میوه با گذشت زمان در دماهای بالاتر به مرور تغییر رنگ پیدا می کند.

به صورت کلی در مورد نگهداری کنسانتره می بایست به نکات زیر توجه کرد:

• نوع بسته بندی
• دمای نگهداری
• مدت زمان نگهداری

انواع کنسانتره میوه و خواص کنسانتره میوه

کنسانتره از انواع مختلف میوه ها، صیفی جات و سبزیجات تهیه میشود. کنسانتره میوه های گرمسیری شامل موز، آناناس، انبه، گواوا، لیچی، دراگون، پاپایا، و… و از جمله کنسانتره میوه های سردسیری هلو، انگور، سیب، گلابی، آلبالو، زردآلو، گیلاس، پرتقال، نارنگی، و… می باشد.

 از جمله کنسانتره های مهم میوه ها که خاصیت های مفید زیادی نیز دارند می توان به موارد زیر اشاره کرد:

خواص سیب و کنسانتره سیب

از آنجا که کنسانتره سیب کاربرد زیادی در تهیه آبمیوه ها دارد، لذا محصولی مهم در صنعت به شمار می آید و شرکت ها و کارخانه جات زیادی متقاضی خرید آن هستند. کنسانتره آب سیب جزو محبوب ترین محصولات تولید آبمیوه در بین تولیدکنندگان این محصول می باشد که از جمله خواص آن میتوان به تنظیم قند خون، تسهیل هضم غذا و… اشاره نمود. سیب سرشار از ویتامین های A, B1, B2, B12, E, K ، اسید پانتوتونیک، نیاسین، بیوتین، اسید فولیک و کولین می باشد و منجر به افزایش متابولیسم و سیستم ایمنی عمومی بدن می شود.

مشاهده محصول کنسانتره سیب در شرکت تارانوش آریا

خواص انگور و کنسانتره انگور

از خواص مهم انگور و کنسانتره انگور موارد زیر می باشد:

درمان آسم، تقویت استخوانها،‌ پیشگیری از بیماری قلبی، درمان میگرن، درمان یبوست، تسکین سوء هاضمه،‌کاهش خستگی، کنترل دیابت، درمان اختلال کلیوی، توازن سطح کلسترول، ضد باکتریال، تقویت سیستم ایمنی بدن.

مشاهده محصول کنسانتره انگور در شرکت تارانوش آریا

خواص انار و کنسانتره انار

انار و نوشیدنی های آن تقریبا مورد علاقه اکثر افراد در صنعت غذایی می باشد. از خواص مهم انار و کنسانتره انار می توان به مقوی بودن آن برای قلب، تصفیه کردن خون، ضد یرقان بودن و تقویت کبد، ضد خارش پوست و آلرژی بودن اشاره کرد. انار ترش نیز ضد عفونی کننده ی معده و روده می باشد و برای درمان جوش دهان مفید می باشد.

مشاهده محصول کنسانتره انار در شرکت تارانوش آریا

خواص آلبالو و کنسانتره آلبالو

آلبالو میوه ای ملین دار و ضد یبوست است که خون و معده را تمیز می کند. مصرف آن برای بهبود تنگی رگ ها‌ی قلب مفید است و صفرا بر می باشد. کنسانتره آلبالو در انواع مختلفی تولید می شود که کنسانتره‌های تازه و طبیعی آلبالو از مواد شیمیایی و نگهدارنده به دور هستند و از رنگ طبیعی تشکیل شده اند. کنسانتره آلبالو با درصد بریکس 65 واقعی معمولا بهترین میزان غلظت است.

کنسانتره انگور قرمز

کنسانتره انگور قرمز با فیلتر و تغلیظ کردن انگور قرمز رسیده شیرین تولید شده و رنگ، عطر و طعم آن بسیار پایدار است. انگور قرمز منبع خوب آنتی اکسیدان های طبیعی و ویتامین های A, B, C می باشد. از موارد استفاده کنسانتره انگور قرمز فراورده های غذایی شامل شیرینی، محصولات قنادی و نانوایی، آبمیوه، اسموتی، نوشیدنی میوه ای، بستنی و … می باشد.

مشاهده محصول کنسانتره انگور در شرکت تارانوش آریا

خواص آناناس و کنسانتره آناناس

از خواص مهم این میوه گرمسسیری عبارت اند از:‌ جلوگیری از سرطان،‌ کاهش فشار خون،‌ جلوگیری از آسم، کاهش خطر ابتلا و پیشرفت تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا،  بهبود عملکرد دستگاه گوارش، مؤثر در سلامتی قلب، مؤثر در سلامتی پوست و …

مشاهده محصول کنسانتره آناناس در شرکت تارانوش آریا

مقدمه

در این مقاله به بررسی تفاوت کنسانتره و پوره میوه جات خواهیم پرداخت. همان طور که میدانیم مصرف میوه و سبزیجات در هرم غذایی نقش به سزایی دارد و برای سلامتی و تندرستی بسیار مهم می باشد. این گروه غذایی بخشی از نیاز بدن به مواد معدنی و انواع ویتامین ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و غیره … را تأمین می‌کند. كنسانتره و پوره میوه به عنوان يك فرآورده غذايي تغليظ شده در تولید انواع آب ميوه، شربت‌هاي ميوه به عنوان يك نوشيدني متداول و نوشابه‌سازي كاربرد فراواني دارد زيرا هميشه امكان استفاده از ميوه‌هاي تازه وجود ندارد ولي این نوشیدنی ها را می توان در زمان های مختلف استفاده کرد.

کنسانتره میوه

كنسانتره میوه، به معني آب ميوه طبيعي تغليظ شده است. مشخصه‌ی اصلی كنسانتره شفافيت، نداشتن ناخالصي و وزن حجمي بيشتر آن نسبت به آبميوه می‌باشد.مواد مغذی تشکیل دهنده کنسانتره میوه ها عبارتند از : اسید آمینه، ویتامین، مواد معدنی، فسفر وکلسیم. امروزه بسیاری از صنایع آبمیوه خود را از کنسانتره میوه می سازند.

دلایل تبدیل آبمیوه به کنسانتره و فواید آن

با کنسانتره کردن میوه و آبمیوه و گرفتن آب موجود در آن و باقی ماندن مواد مؤثر میوه، وزن و حجم به شکل قابل ملاحظه ای کم می شود و حدود ۳ تا ۷ برابر غلیظتر می گردد و در نتیجه حمل و نقل آن راحتتر انجام می گیرد و هزینه‌ مصرف کاهش می یابد. همچنین کنسانتره میوه و آبمیوه به راحتی با اضافه نمودن حلال آب به حالت اولیه خود برمیگردد و آماده مصرف می شود و می توان آن را به مدت طولانیتر و در دماهای معمول نگه داری کرد.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره‌ی کنسانتره و کاربرد آن می توانید به مقاله‌ی «کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی» مطالعه فرمایید.

پوره میوه

پوره به فرانسوی: Purée به نوعی ماده خوراکی گفته می‌شود که عمدتاً با خرد کردن و پختن تره‌بار، سبزیجات، حبوبات، میوه خام و مخلوط‌ و یکدست کردن آن‌ها و سپس از الک گذراندن آن درست می‌شود. پوره به عنوان یک پیش غذا یا تکمیل کننده ظرف غذا و همچنین سس در شیرینی‌های پختنی مانند پای و تارت بر روی خمیر قرار گرفته و استفاده می‌شود.

پوره میوه فرآورده ای غذایی است که در تولید آبمیوه غیرشفاف مورد استفاده قرار میگیرد و غلظت این نوع آبمیوه نسبت به انواع دیگر آن بیشتر می باشد. پوره میوه طبیعی سرشار از ویتامین و املاح معدنی میباشد که در رنگ‌ها و مزه‌های مختلف یافت می شود. از جمله پوره میوه جات عبارت اند از: سیب، زردآلو، هلو، گلابی، توت فرنگی و آلو قرمز، و دیگر میوه‌های شیرین و ترش و ملسی که سرشار از فیبر و ویتامین‌های A، B، C‌ و ….می باشند. همچنین می توان با استفاده از چاشنی های مختلف پوره‌ها را طعم‌دار کرد از جمله این چاشنی ها می توان به شیر، شکر، خامه یا کره اشاره کرد.

خاصیت های مهم کنسانتره و پوره میوه جات

کنسانتره و پوره میوه ها از محبوب ترین محصولات آبمیوه است و دارای خواص بیشماری می باشد که عبارت اند از:

• دارای انواع ویتامین ها
• هضم کننده سریع غذا
• کاهش دهنده فشارخون
• تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
• تنظیم کننده قند خون
• بالا بردن مقاومت بدن در برابر بیماری ها

خواص برخی پوره های میوه

پوره هلو

پوره هلو سرشار از مواد مغذی و معدنی، آهن و ویتامین‌ها به خصوص ویتامین‌های A ,B1 ,B2 است. مواد قندی هلو ترشحات هاضمه را تقویت می‌کند و هضم غذا را آسان می‌سازد. پوره هلو خاصیت ملین بودن دارد و به لحاظ داشتن سلولزهای نرم، مواد قندی و نشاسته‌ای آن به راحتی در معده هضم می‌شود.

پوره سیب

پوره سیب منبع خوبی از فیبر محلول است که به کاهش اختلالات روده کمک می‌کند؛ این میوه چربی و سدیم ندارد و سرشار از ویتامین‌های گروه B است که در حفظ سلول‌های قرمز خون و سیستم عصبی موثر است.

پوره آلو

پوره آلو سرشار از مواد معدنی مانند فسفر، منگنز، مس و پتاسیم است. این ماده غذایی دارای روی و آهن و مقداری کلسیم است. آلو سرشار از ویتامین C , A , K می‌باشد و دارای مقادیر فراوانی از نیاسین، ریبوفلاوین و تیامین است. پوره آلو ملین، صفرا بر، رافع عطش، دافع بلغم و تب بر است.

پوره هویج

پوره هویج و دارای آهن و ویتامین A بسیاری است. پوره هویج برای تقویت سیستم ایمنی و رشد سلول‌های بدن بسیار موثر است.

تفاوت کنسانتره و پوره میوه

چگونگی تولید کنسانتره میوه

کنسانتره به فرانسوی Concentrate شکلی از ماده است که اکثر اجزای اصلی تشکیل‌دهنده یا حلال آن را حذف نموده‌اند.

كنسانتره میوه‌جات، حاصل شستشو، آب‌گيری، فيلتراسيون (حداقل در دومرحله) و تغليظ آب حاصل از آن است. فيلتراسيون عموماً تحت خلاء يا به صورت سراميكي انجام میشود و آب حاصل از آن براي شفاف شدن بايد تمام فيبرها و آنتي‌اكسيدن‌هاي خود را در پشت درام فيلترها يا استوانه‌هاي سراميكي از دست بدهد.

كنسانتره تولید شده در مخازن يا بشكه نگهداری می‌شود و براي مصرف باید شش برابر حجم، به آن آب و در صورت لزوم عطر و بو و اسانس و ويتامين از دست رفته را اضافه کرد.

چگونگی تولید پوره میوه‌

برای تولید پوره میوه‌جات ، ميوه تازه ، شستشو ، دانه گیری و سپس با فشردن ، آب میوه همراه با بافت گوشتی ميوه جدا میشود . به محصول نهایی پوره میوه گفته می‌شود. اين پوره بدون شكر و سایرافزودنی ها بوده و صددرصد طبيعی است و انواع ويتامين‌ها، چربی‌ها و آنتي‌اكسيدان‌ها در آن وجود دارد .

پوره تولید شده در مخازن يا بشكه ریخته شده و در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود . براي مصرف کافیست آنرا از فریز خارج و بدون هیچگونه افزودنی مصرف نمود.

مقایسه کنسانتره و پوره

• گوشت میوه تا حدودی در پوره نسبت به كنسانتره بیشتر می باشد.
• مقدار پكتین و مواد جامد غیر محلول در پوره بیشتر از كنسانتره می باشد.
• تفاله پوره فقط شامل پوست ـ دانه ـ هسته و دم میوه می باشد در حالیكه در مورد كنسانتره شفاف شامل نشاسته، پكتین، هسته، دم میوه، پوست و دانه می باشد.
• اوپراسیون پوره بعلت ویسكوزیته بالاتر نسبت به كنسانتره مشكل تر می باشد
• پوره بعلت عدم شكستن پیوندهای پكتین دارای ویسكوزیته بالاتری می باشد.

بریکس Brix

بریکس کنسانتره میوه و یا در حالت کلی بریکس معیاری برای مشخص کردن مقدار مواد جامد موجود در یک نمونه یا محلول نسبت به وزن کل محلول می باشد. منظور از مواد جامد محلول در صنایع مختلف بیشتر همان مقدار قند یا ساکارز یک محلول است. بریکس در اصطلاح انگلیسی  Brix می باشد که در واحدهای سنجش و اندازه گیری به صورت اختصار  BX نمایش داده می شود.

درجه بریکس (Brix) نیز نشان دهنده درصد وزن مواد جامد موجود در یک محلول نسبت به وزن کل محلول می‌باشد، یا به عبارت دیگر، درصد وزنی مواد جامد موجود در محلول است. یک درجه بریکس معادل 1 گرم ساکارز یا قند در 100 گرم محلول است که در واقع قوام محلول را به درصد و برمبنای غلظت نشان می دهد.

اندازه گیری بریکس

با نظر به مفهوم بریکس، هرچه درجه بریکس محلولی بیشتر باشد، غلظت مواد جامد و یا ملاس (مایع غلیظ) در آن محلول، بیشتر و مقدار آب محلول کمتر خواهد بود.

از آن جایی که وزن حجمی مواد در دماهای غیر یکسان متفاوت است، برای مقایسه درست و استفاده از جداول بریکس مواد مختلف، می بایست اندازه گیری ها همیشه در دمای ثابت و معینی انجام شود. این دمای ثابت و معین که اصطلاحا دمای آزمایشگاه نامیده می شود، 20 درجه سانتیگراد است. و معمولاً برای کاربردهای عملی، اندازه گیری در دمای 18 تا 22 درجه سانتیگراد نیز قابل قبول است.

روش های اندازه‌گیری درجه بریکس، معمولا به دو صورت هیدرومتری و رفراکتومتری است. در صنعت تولید کنسانتره میوه برای اندازه گیری بریکس از دستگاه رفراکتومتر استفاده می کنند.سایز کوچک و قابلیت حمل این دستگاه، موجب استفاده آن در مراکز مختلف و حتی در باغات میوه برای اندازه گیری مقدار قند میوه ها به منظور اطلاع از میزان رسیدگی میوه برای برداشت محصول استفاده می شود.

بریکس کنسانتره میوه

بریکس کنسانتره میوه میزان قند موجود در کنسانتره میوه را ارزیابی می کند. بنابراین با استفاده از دستگاه اندازه گیری بریکس به راحتی می توان قند و دیگر مواد جامد محلول در آن را مشخص کرد. البته 70 درصد قند در محلول استاندارد کنسانتره های تلغیظ شده می باشد. در آب و سبزیجات، اکثر مواد جامد محلول، قندها هستند و بریکس به طور تقریبی میزان قند موجود را مشخص می کند. برای مثال ۲۰ درجه بریکس معادل ۲۰% قند در محلول است.

در مورد نگهداری کنسانتره با بریکس ۷۰ درصد می بایست به نکات زیر توجه کرد:

• نوع بسته بندی
• دمای نگهداری
• مدت زمان نگهداری

به عنوان مثال مدت زمان نگهداری کنسانتره میوه بریکس ۷۰ با بسته بندی اسپتیک، حداکثر ۱۸ ماه خواهد بود.

کاربرد بریکس در صنایع مختلف

از درجه بریکس در صنایع مختلف برای اندازه گیری میزان مواد جامد یا ساکارز موجود در محصولات مختلف بهره می برند. نظیر:

• تولید کنسانتره میوه
• تولید آبمیوه
• تولید نوشابه
• تولید شکر
• تولید نشاسته
• تولید عسل

باید توجه داشت که در تمامی این صنایع درجات بریکس و هم چنین شرایط نگهداری محصول نهایی کاملاً متفاوت خواهد بود.

در صورت تمایل به کسب اطلاعات بیشتر درباره فرایند تولید کنسانتره میوه جات و شرایط نگه داری انواع کنسانتره می توانید به وب سایت تارانوش بخش مقالات مراجعه کنید.

معرفی میوه هلو

در این مقاله قصد داریم در مورد ۱۳ خاصیت مفید و درمانی هلو صحبت کنیم. هلو از میوه های تابستانی و متعلق به خانواده ‌ی رزاسه است. سطح بیرونی آن پرز مانند است و گوشت داخلی آن تقریباً ۸۷ درصد آب دارد. این میوه خوش عطر طعم شیرین و ترش دارد انواع مختلف هلو در سراسر جهان رشد می کند و دارای رنگ های متفاوتی هستند. میوه هلو از اردیبهشت ماه تا آبان قابل دسترسی است.

هلو ( peach ) حاوی بسیاری از مواد مغذی است که برای عملکرد سالم بدن حیاتی هستند. این میوه منبغ غنی از انواع مختلف ویتامین A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، C ، K  بتاکاروتن، فولات و اسید پانتوتنیک است. این میوه‌ سرشار از مواد معدنی غنی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، منگنز، فسفر، روی و مس است. هلو کم کالری است، هیچ گونه چربی اشباع شده یا کلسترول ندارد و منبع خوبی از فیبر غذایی دارد.

۱.مفید برای حضم غذا

هلو به‌دلیل دارا بودن ویژگی‌های قلیایی و فیبر، در سلامت دستگاه گوارش را تأثیر زیادی دارد. فیبر رژیمی در هلو، آب را جذب و از اختلال‌های معده مانند یبوست، اسهال، زخم‌ معده، ورم معده و جنبش‌های نامنظم روده جلوگیری می‌کند. هلو همچنین در پاک‌سازی و حذف سموم از روده‌ها مؤثر بوده و جلوی اختلال‌های مختلف شکمی، مانند سرطان معده را می‌گیرد. این میوه به‌دلیل داشتن ویژگی‌های ملین بودن، می‌تواند در حل سنگ‌ کلیه و مثانه، مؤثر باشد.

۲. خاصیت سم‌زدایی از بدن

هلو برای پاک‌سازی و سم زدایی بدن مفید است و می‌تواند سموم مضر را از کبد و کلیه‌ها خارج کند. عصاره‌‌ی هلو می‌تواند اثرات محافظتی روی کبد داشته باشد و در درمان سمی بودن کبد ناشی از بیماری‌هایی مانند میگرن، سل و دیابت مؤثر باشد. هلو در بیشتر کشورها، در تولید محصولات سم‌زدایی مانند انواع چای‌های سم‌زدا، کاربرد دارد.

۳. خاصیت هلو در کاهش وزن

میزان کالری و چربی موجود در هلو بسیار پایین است که مناسب برای کاهش وزن می باشد و به دلیل داشتن قند طبیعی باعث افزایش سطح انسولین و قند خون نمی شود. بنابراین مصرف این میوه باعث سوزاندن چربی های اضافی بدن می شود. همچنین ترکیبات فنلی موجود در هلو دارای خاصیت ضد التهابی و ضد چاقی هستند.

۴. خاصیت هلو در حفظ سلامت دندان ها و استخوان ها

فسفر زیاد موجود در هلو به همراه کلسیوم باعث تقویت استخوان و دندان می شود و بافت های مختلف بدن را ترمیم می کند و از بروز بیماری هایی نظیر پوکی استخوان جلوگیری می کند. مصرف مواد غذایی سرشار از فسفر همچون هلو با بازسازی املاح موجود در بدن سبب استحکام استخوان ها می شود و کلسیوم آن به تقویت استخوان های فک و لثه ها کمک می کند.

۵. خاصیت هلو در سلامتی قلب

ترکیبات فنولی در میوه‌ی هلو سبب کاهش کلسترول بد خون می شود و در مقابل کلسترول خوب خون را افزایش می دهد و مصرف کننده ی این میوه را از ابتلا به بیماری های قلبی دور نگه می دارد. و همچنین به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ویتامین E از لخته شدن رگ های خونی جلوگیری می کند.

۶. محافظت از بدن در برابر کم خونی

توصیه کارشناسان سلامت به کسانی که به کم‌خونی و فقر آهن مبتلا هستند، این است که مصرف غذاهای غنی از آهن مانند هلو را در رژیم غذایی‌شان افزایش دهند. آهن به افزایش تولید هموگلوبین کمک می‌کند، در نتیجه کم‌خونی را به حداقل می‌رساند. هلو همچنین میزان بالایی از ویتامین C دارد که کمک می‌کند بدن‌ در جذب آهن بهتر عمل کند.

۷. تقویت سیستم ایمنی بدن

هلو سرشار است از اسید آسکوربیک (ویتامین C) و روی که به عملکرد طبیعی بدن و حفظ سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. روی و ویتامین c دارای خواص التیام ‌بخش زخم و آنتی‌اکسیدان هستند که در مبارزه با عفونت و کاهش شیوع و شدت بیماری‌هایی مانند سرماخوردگی، مالاریا، ذات‌الریه و اسهال کمک می‌کنند.

۸. ارتقاء سلامت چشم ها

هلو غنی از بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود. بتاکاروتن نقش مهمی در سالم نگه داشتن قوه‌ی بینایی دارد و مانع از تضعیف بینایی می‌شود. بنابراین مصرف هلو یک روش عالی برای حفظ و ارتقای سطح کاروتن برای سلامت چشم هاست. مواد موجود در هلو نظیر کاروتنوئیدهای لوتئین و زآگزانتین در ارتباط با شیوع آب مروارید مفید و مؤثر می باشد.

۹. خاصیت ضد پیری هلو

هلو منبع روی است، عنصری که خواص ضد پیری دارد. و ویتامین c موجود در هلو که آنتی اکسیدان قوی می باشد روند پیری را کند می کند و چین و چروک ها راکاهش می دهد. از هلو به عنوان ماسک پیری در جوانسازی پوست استفاده می شود.

۱۰. مراقبت از پوست

ویتامین C موجود در هلو از بدن در برابر عفونت و رادیکال های آزاد و اشعه‌ی فرابنفش محافظت می کند و سبب حفظ سلامت پوست می شود. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در هلو پوست را مرطوب می کند و سلول های مرده روی آن را از بین می برد و پوست را احیا می کند و آنتی اکسیدان های هلو در رفع لکه های پوستی مؤثر می باشد. همچنین جوشانده این میوه برای استفاده در آفتاب سوختگی بدن بسیار تأثیرگزار است.

۱۱. جلوگیری از بروز سرطان پوست

هلو به علت داشتن سلنیوم که در مقابله با رادیکال های آزاد بدن مؤثر است از ابتلا به بیماری سرطان پوست جلوگیری می کند و همچنین احتمال ابتلا به دیگر سرطان ها را نیز کاهش می دهد.

۱۲. جلوگیری از بروز اختلالات عصبی

طبق تحقیقات انجام شده عصاره‌ی هلو اثرات مفیدی بر روی سیستم کولینرژیک مرکزی که سیستم انتقال دهنده‌ی عصبی می باشد و پشتیبا ن حافظه و یادگیری می باشد دارد. مواد موجود در هلو از انحطاط سیستم کولینرژیک جلوگیری می‌کنند و مانع از ابتلا به اختلالات مختلفی از جمله بیماری آلزایمر می‌شوند.

۱۳. تأثیر هلو بر روی مو

 میوه‌ی هلو انواع مواد مغذی لازم برای رسیدن به فلیکول ها را دارد که برای موها مفید است و همچنین این میوه حاوی آنتی اکسیدان ها و ویتامین های مختلفی است که از ریزش موها جلوگیری میکند. هلو در انواع مختلف ماسک مو به کار می رود که اثر پاک کنندگی پوست سر و نرم و براق کنندگی مو ها را دارد.

در صورت تمایل به کسب اطلاعات بیشتر درباره فرایند تولید کنسانتره میوه جات می توانید به وب سایت تارانوش بخش مقالات مراجعه کنید.

کنسانتره چیست؟

کلمه‌ی کنسانتره (concentrate)

قبل از پرداختن به کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی ابتدا  با کلمه‌ی کنسانتره آشنا می شویم. این کلمه در لغت به معنای ۱ – شکل غلیظ شده بعضی از مواد. ۲ – ماده ای که آب آن تحت فشار گرفته شود، افشرده، به کار می رود.

مفهوم کنسانتره

با توجه به معنی لغوی کنسانتره ماده ای که ترکیبات متراکم و غنی از یک یا چند نوع ماده دیگر داشته باشد را می توان کنسانتره نامید و یا به عبارتی دیگر ماده ای که عمده‌ی اجزای تشکیل دهنده‌ و حلال آن حذف شده باشد. کنسانتره را می توان به شکل های مختلفی همچون پودر و عصاره تهیه کرد. مواد مغذی تشکیل دهنده کنسانتره میوه ها عبارتند از :
اسید آمینه، ویتامین، مواد معدنی، فسفر وکلسیم

فایده‌ی کنسانتره کردن

با کنسانتره کردن میوه و آبمیوه و گرفتن آب موجود در آن و باقی ماندن مواد مؤثر میوه، وزن و حجم به شکل قابل ملاحظه ای کم می شود و حدود ۳ تا ۷ برابر غلیظتر می گردد و در نتیجه حمل و نقل آن راحتتر انجام می گیرد و هزینه‌ مصرف کاهش می یابد. همچنین کنسانتره میوه و آبمیوه به راحتی با اضافه نمودن حلال آب به حالت اولیه خود برمیگردد و آماده مصرف می شود و می توان آن را به مدت طولانیتر و در دماهای معمول نگه داری کرد.

صنایع غذایی چیست؟

صنایع غذایی به مجموعه‌ی همه‌ی صنایعی گفته می شود که در آنها کارهای کشت، برداشت، ترکیب، تبدیل، نگه داری، فرآوری و بسته بندی محصولات باغی، دامی، طیور، زراعی، و انواع مختلف آن انجام میگیرد. گستردگی این صنعت علوم مختلفی از جمله مدیریت، میکروبیولوژی، فیزیک، ریاضی و … را طلب می کند.

به طور کلی صنایع غذایی را می توان به ۸ گروه مختلف غلات، شیر و لبنیات، روغن و چربی خوراکی، قند و شکر، کنسروسازی، قنادی و نوشیدنی، صنعت گوشت و بسته بندی تقسیم بندی کرد.

 کاربرد انواع کنسانتره در صنایع غذایی

به طور عمده کنسانتره را می توان در موارد زیر مصرف کرد:

• انواع نوشیدنی و آبمیوه سازی
• شیرینی پزی
• تولید کیک و کلوچه
• پخت نان های طعم دار
• ترشک و لواشک سازی
• مربا و مارمالادسازی
• کمپوت سازی
• توتون و تنباکو
• انواع رب و شیره میوه
•  و غیره …

کنسانتره‌ در تولید انواع نوشیدنی

به طور کلی میوه و آبمیوه از دو قسمت مواد جامد میوه و آب میوه تشکیل می شود که میزان آن بسته به نوع هرکدام متفاوت است. کنسانتره‌ی مصرف شده در صنایع غذایی مانند کنسانتره‌ی میوه، همان آب میوه‌ی طبیعی غلیظ شده‌ طی فرایندهای مختلف همچون تهیه‌ی ميوه، شستشو، آب‌گيری، تصفیه، فیلتراسیون و تغليظ يا پخت آبميوه و انبار نمودن آن در مخازن و آماده کردن آن برای مصرف می باشد. با گرفتن آب موجود در آبمیوه می توان کنسانتره را به شکل عصاره یا پودر بدست آورد و از آن ها در تولید انواع مختلف نوشیدنی استفاده کرد.

کنسانتره در صنایع بستنی و مربا

یکی از مهمترین کاربرد کنسانتره در صنایع غذایی لبنیات استفاده از آن در تولید بستنی میوه ای می باشد. طبق استاندارد بستنی های میوه ای، در تولید حداقل باید 12% میوه تازه یا معادل آن از کنسانتره یا پودر میوه استفاده شده باشد. به عبارتی دیگر در بستنی یخی و میوه ای لازم است 2.5% کنسانتره به فرمول بستنی افزوده شود. به طور معمول در صنعت بستنی حدود 8% کنسانتره میوه در فرمول بستنی یخی استفاده میگردد که معادل استفاده از 47% میوه طبیعی است. این مقدار طعم و کیفیت بسیار خوبی را به بستنی میدهد.

در تولید مربا نیز طبق استاندارد ایران میزان میوه محتوی در مربا برای میوه‌های مختلف حداقل بین 20 الی 35% است. از این رو برای تهیه مربا حدود 3.3 – 6% کنسانتره میوه لازم خواهد بود. سایر مواد تشکیل دهنده مربا شامل شکر، سیروپ گلوکز یا مالتودکسترین، آب، پایدار کننده و قوام دهنده مانند پکتین، اسیدی کننده مانند سیتریک، مالیک، تارتاریک، آسکوربیک اسید میباشد.

کنسانتره در ترشک و لواشک و انواع رب میوه

لواشک ها و ترشک ها دارای فرمول ها و کیفیت های متفاوت می باشند. این فرآورده به سبب استفاده از مواد افزودنی گوناگون، نوع میوه مورد استفاده در روش های مختلف تولید، دارای تنوع بسیار است. در تهیهی لواشک و انواع ترشک از میوه هایی استفاده می گردد که دارای ارزش تغذیه ای و خواص درمانی می باشند. باید توجه داشت که در مراحل مختلف تولید و فرآوری ارزش این مواد پایین نیامده و با افزودن عصاره‌ی تازه، انواع کنسانتره می توان تا حدودی خواص میوه ها را حفظ نمود .و این افزودنی ها سرشار از مواد ضد اکسید کننده و ضد سرطان هستند .

انواع متداول کنسانتره ی میوه هایی که در لواشک ها، ترشک و رب های میوه استفاده می شود شامل میوه های آلو، زرشک ، لیمو ترش، آلوچه، توت فرنگی ، شاه توت و زرشک  و … می باشد که برای جبران آن چه که در طول خشک کردن از دست می  رود بسیار مؤثر و کاربردی است. کنسانتره های تازه و طبیعی میوه ها از مواد شیمیایی و نگهدارنده به دور هستند و از رنگ طبیعی تشکیل شده اند. همچنین کنسانتره ای بهتر است که غلظت نسبتا بالایی داشته باشد.

در صورت تمایل به کسب اطلاعات بیشتر درباره فرایند تولید کنسانتره میوه جات می توانید به وب سایت تارانوش بخش مقالات مراجعه کنید.